1. 回民牛肉大葱馅饼做法
原料：
主料：牛肉、鱼肉、鸡蛋、豆腐
配料：生粉、姜、葱、蒜、辣椒末、盐、酱油、胡椒、鸡精、十八鲜
制作方法：
1、将牛肉切碎，剁成细碎的肉沫，但不能太细，更不能使用机器绞碎，否则会使牛肉饼失去嚼劲。牛 肉需选择新鲜的、带有少量筋的牛肉，不要选择非常好的纯牛肉。
2、加入鸡蛋、弄碎的豆腐、绞碎的鱼肉、切碎姜蒜葱，辣椒末、盐、酱油、胡椒、鸡精、十八鲜以及生粉， 搅拌均匀。生粉的量 一定要控制好，太多牛肉饼味道呈粉质且容易碎，太少则口感不足，鱼肉的量应较 少，不可多余牛肉。搅拌过程中能感觉明显阻力适可。
3、制作丸子：准备半碗食用油，空盘子，在双手手掌涂上一层食用油，取适量搅拌过得肉，捏成圆球形，左 右手交替扔掷，直至感觉丸子紧致、光滑、富有弹性即可，大小可参照常见的鱼丸、肉丸。若对丸子配料 多少拿捏不准，可先做几个丸子用油煎好，尝尝口感，再重新增添配料。
4、在热锅中加入少量的油，将油涂于锅的四周，油烧热后将做好的丸子倒入，用小火将丸子四面煎烤，直至 丸子内部不存在红心即可。注意不能过度用力翻炒，否则丸子容易碎。
2. 牛肉大葱馅饼的做法大全图解窍门
牛肉馅500克、大葱2颗、姜粉5克、白胡椒粉3克、香油10ml、酱油5ml、干黄酱10克、盐3克、鸡蛋1个、姜末5克、普通面粉500克、温水适量 烹饪步骤:1.牛肉馅备齐，葱，姜切碎备用
2.干黄酱用酱油，香油调稀放入葱姜末，姜粉，白胡椒粉拌匀
3.放入牛肉馅在放入剩下葱碎拌匀
4.打散鸡蛋液分次加入牛肉馅中调匀（放半个蛋液就行了） 5.拌匀放一边备用
6.面粉用温水和软一点不粘手，盖上保鲜膜松弛一小时
7.然后分出面挤揉一揉 8.用擀面杖擀开，在一边切开，抹匀牛肉馅，留一角不抹肉馅
9.用无肉馅一边向上叠上
10.叠成三角形状，捏合边缘 11.擀开保持三角状，放入预热平底锅，小火烙制两面金黄即可享用了12.切块摆盘装饰一番，千层牛肉饼完成了
菜谱小贴士: 面团要充分松弛到位，黄酱拌牛肉馅熟后酱香味更浓，牛肉要新鲜，大葱最好要山东葱最棒，鸡蛋液看肉馅多少添加，面提前和好饧制备用香酥肉饼
3. 回民牛肉馅饼做法大全
准备材料，牛肉馅儿，西葫芦面粉。料酒，鸡精，姜末，大葱，香菜。
1.馅料调馅:
牛肉馅300克，油，生抽，盐，鸡精，姜末，大葱，料酒挑拌均匀腌制一会。
2.放好提前切好的香菜末儿。
3将普通的面粉一点一点的加水，合成较软的面团儿。醒40分钟。
4面团切成小剂子。擀皮把馅料包里封口。
5口朝下放入电饼铛里，烙至两金黄即可。
4. 牛肉元葱馅饼的做法
1
将面粉放入容器中，倒入开水，用筷子拌匀，再用手揉搓，酌量加入冷水，将冷水完全揉进面团中，继续揉面至面团表面光滑不粘手
2
将面团包上保鲜膜饧30分钟
3
将内馅所有材料（牛肉馅250克、洋葱半个（切末）、大葱1根（切末）、姜末适量、盐1茶勺、酱油1大勺、香油2茶勺、糖1/2茶勺、鸡精2茶勺、清水少许）混合，搅拌均匀，如果馅料太干可加入适量清水调整
4
将饧好的面团分割成12份，滚圆
5
案板上撒少许高筋粉，用擀面杖将面团擀成边缘薄中间厚的饼皮
6
取适量肉馅放入饼皮中间，对折面皮，捏紧边缘并用拇指固定馅料，以免漏出。收口，捏成包子状，然后将包子按扁，放入锅中煎熟即可
5. 牛肉大葱饼的做法
牛肉可以放大葱。 材料： 牛肉300克，白辣椒100克，盐2克，油20克，胡椒粉2克，生抽5克，蚝油5克，姜丝少许，蒜蓉少许，葱花少许，水淀粉适量，指天椒2个 做法： 1.把牛肉按常规加盐、胡椒粉、生油、蚝油和水淀粉腌制十五分钟，白辣椒切碎。 2.锅里放油，把姜丝蒜蓉葱花爆香，放入白辣椒炒香后沥出。 3.锅里留底油，烧至起烟，倒入牛肉滑开，倒白辣椒一起翻炒2分钟即可。
6. 牛肉大葱馅饼怎么做
主料：牛肉100克、洋葱小半个
辅料：花生油1茶匙、盐1/2茶匙、蚝油1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、料酒1茶匙、香油几滴、葱花3根、手抓饼2张
洋葱牛肉饼的做法：
1.把牛肉先切成小块，剁成泥放在碗里，加料酒、盐、蚝油、胡椒粉、香油。
2.加切好的洋葱粒加葱花一起搅拌均匀。
3.冰冻的手抓饼放室温解冻，案板上抹点油。
4.把解冻软化的饼皮擀长，放上牛肉馅料。
5.慢慢卷起，边卷边把2边折进去，卷好，再用擀面杖压平。
6.电饼铛刷油，预热，把牛肉饼放入。
7.烤3-4分钟看到2面金黄色即可关掉，拿出来用厨房纸吸油。
7. 回民葱花饼的做法大全
1，泸西回族葱花饼
2，回族麦芽糖
3，回族焙子
4，回族馓子
5，清真八大碗
8. 牛肉大葱馅饼的做法窍门
原料：中筋面粉、牛肉馅、面粉、大葱、姜、精盐、一品鲜酱油、蚝油、鸡精、调料油、五香粉。
做法步骤：
第1步、面粉中加入2克盐，0.5克碱，140克温水（30度以下）分次加入面粉中，用手挤压面团。
第2步、反复揉面和成一个光滑面团。
第3步、搓成长条，下五个均等面剂。
第4步、每个面剂揉圆，再分别搓成长条，表面刷油，盖上保鲜膜醒面一个小时以上。
第5步、醒面的时间来调馅，肉馅中加入适量精盐，一品鲜酱油，蚝油，姜末，分次加入15克清水，顺着一个方向搅拌至粘稠有弹性。
第6步、再加适量调料油（用大葱、姜、元葱、八角炸成）搅拌均匀。
第7步、小碗中加入25克面粉、5克盐、1.5克五香粉，用50克200度的热油泼入，边泼边搅，制成稀油酥，晾凉备用。
第8步、大葱切末备用。
第9步、取一个醒好的面剂按扁，擀成一边稍宽一些的长条，刷一层油酥。
第10步、在宽的一边放入肉馅，上面放一层葱花，两边交叉对折。
第11步、用手握着面皮抻开抻长，先往右边卷起，再往左边卷，为的是包住馅料，边抻边卷。
第12步、然后直卷，也是边抻边卷，要边抻边在案板上摔打，要由着劲慢慢抻，不要抻断了。
第13步、卷倒最后面皮尾部压在底下，形成一个饼胚，摔在案板上。
第14步、全部卷好饼胚后，盖好醒一会分钟，用手轻轻按压。
第15步、锅预热，多加一些食用油，五成热时下入饼胚，盖上盖子开始闷烙。
第16步、待二分钟后翻个面，继续盖上盖上闷烙，反复翻面两次，看到饼充分鼓起，边缘处按压有弹性就说明饼熟了。
第17步、出锅，咬一口看看，外皮酥脆、多层肉馅鲜香浓郁。
9. 大葱牛肉饼的做法大全
主要材料：面粉500克，食用盐4克，开水100克，凉水200克。
馅料：牛肉200克，花椒粉适量，大葱2根，盐适量。
油酥：面粉50克，盐2克，菜籽油50克。
【详细做法】
1、首先准备500克普通面粉放进一个大一点的盆里，再加入4克食用盐，增加面粉的筋性，给它搅拌均匀。
2、倒入100克开水搅拌成面絮，再倒入200克凉水给它搅拌成没有干面粉的面絮，开水和凉水和面柔软度好。
3、下手把面絮抓成面团，再揉均匀，盖上盖子醒10分钟，再次揉面，这时面很轻松就揉光了。
4、把面团取出放案板上，搓成长条，下12个大小均匀的面剂子，用两手揪成像这样的剂子，也可以用刀切。
5、把每个剂子搓成15厘米的长条，表面给它刷上食用油，可以锁住里面的水分。
6、面盆里也刷上油，把搓好的面条摆放在盆里，盖上保鲜膜醒面40分钟。
7、接下来准备馅料，牛肉切成肉末装进碗里，葱切成葱花装进盘里，花椒放在锅里小火煎出香味，碾成花椒粉，这样做的花椒粉吃起来才香，牛肉馅放点盐。胡椒粉，味精调个味。
8、把醒好的面条取出放在刷油的案板上，给它按扁，边按边抻长，大约20公分左右就可以。
9、用擀面杖把面片擀成薄片，中间稍微厚一点，两边薄，厚度一毫米左右就可以。
10、把擀开的面片两头拉长，面片会更薄，再抹上油酥，抹均匀就可以。
11、面片的一头放上适量牛肉，再撒上葱花，最后来点花椒粉。
12、再将面片的两角对折，把牛肉馅包裹在里面，馅料包裹类似三角形状。
13、将馅料包裹好，再从外向内卷起来，大约卷3圈。
14、这时把卷好的肉馅竖起来，这样的目的是馅料包裹在饼的中心，也不会露馅，继续顺着一个方向卷，卷到最后剩一段面皮，继续抹上油酥。
15、继续边拉抻边卷起来，最后收尾就可以，卷成像这样的形状就可以。
16、同样的方法，全部卷好竖放，盖上保鲜袋稍微醒10分钟。
17、然后取一个第一个做好的剂子用手在中心按扁，也可以用擀面杖稍微擀成饼坯。
18、电饼铛提前预热，倒入食用油，油可以多倒一些，火力调200度左右，把饼坯放在锅里面，盖上盖子进行烙制。
19、大约烙2分钟左右，用夹子翻面，继续烙另一面。
20、饼烙至两面金黄，翻2次饼就熟了，出锅就可以开吃了。
21、牛肉饼全部烙完，端上桌，香味扑鼻，趁热吃是最美味的。
这样做的牛肉饼简单又好吃，咬一口酥得掉渣，里面的馅香而不腻，非常值得一试。
To：
面稍微醒一会，再揉面，就很容易揉成光滑的状态。烙这个饼油一定要多放，馅料可以根据自己的喜好放其它的食材。
10. 回民牛肉馅饼的做法大全图解
一、用料
面粉 250克
酵母 2.5克
糖 2.5克
温水或冷水 230-250克
牛肉馅
牛肉 250克
大葱或洋葱 150克
盐 3-5克
蚝油 10克
生抽 10克
老抽 5克
香油 10克
花生油 10克
白胡椒粉或花椒粉 适量可不放
二、牛肉馅饼的做法步骤
步骤 1
面粉、酵母、糖、温水放在面盆里，用筷子搅拌均匀无需手揉，盖上盖子放在温暖处发酵到两倍大，有蜂窝状洞洞即可。我是烤箱放了碗水，调到38度发酵的，差不多40分钟可以发酵好。
步骤 2
双手抹油，不需要面板，操作台上铺一块保鲜膜就行，在保鲜膜上也抹点油。揪出比拳头小点的一块面团，包入牛肉馅，随便捏捏不露馅就行。
步骤 3
稍微整整型放入煎锅，无需放油，盖盖子，每一面差不多2、3分钟，注意观察，别烙糊了，全程小火，两面金黄即可。
