1. 瘦肉水的营养
用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时，先将肉在开水中氽一下，这个过程就叫做“出水”或“飞水”，不仅可以除去血水，还去除一部分脂肪，避免过于肥腻，因为血水出来后煲出来的汤比较清，汤味浓郁却减少腥味 “飞水”方法如下： 把清水煮开放入肉类，略煮一下（具体时间要看你切的材料的大小）捞出放入锅中，加清水就可以煲汤了，水开了后记得打去浮沫。有些材料不用飞水比如鸡和鱼，还有就是飞水的时间一定不要太长，否则你的汤将失去鲜味，另外记得放点老姜。
2. 瘦肉水的营养成分
煮肉放硝是为了增味，并且让肉的颜色变得粉红，但是在肉里添加亚硝酸盐是我国明令不允许使用的。
食品中的亚硝酸盐来源于食品添加剂，19世纪人们认识到硝酸盐在硝酸盐还原菌作用下生成的亚硝酸盐才是保持食品风味和颜色的活性剂，开始用亚硝酸盐作为食品添加剂。20世纪初期，美国政府也首次允许用亚硝酸盐作为肉类添加剂。
亚硝酸盐的危害很大，短时间内摄入大剂量亚硝酸盐可以导致急性中毒。成年人摄入0.3至0.5克亚硝酸盐可以导致中毒，摄入3克为致死剂量，而儿童就更低一些，同样摄入亚硝酸盐，孩子可能出现中毒现象。
更让人担忧的是，亚硝酸盐会在体内积累，长此以往，致癌因素在身体里慢慢蓄积，也许要在十年二十年后才显现出恶果。因此，亚硝酸盐渐渐退出食品领域。2012年，我国明令不准用。
然而，现在烧烤肉制品、腌制品、卤菜等很多仍然会悄悄地用。一些所谓“传统工艺制作”的产品，哪怕是鸡、鸭制品也不能幸免。只要看到肉色有粉红色就足以证明加了亚硝酸盐。因此，为了安全，发现买的熟菜红彤彤的，最好就别再买了，不放心还可以向卫生部门举报。
扩展资料
选购放心猪肉的小窍门：
1、正常的猪肉表面有一层微干或微湿润的外膜，呈淡红色、有光泽，切面稍湿，不黏手，肉色透明，质地紧密且有弹性，用手按压会立即复原，脂肪呈白色，具有光泽，有弹性。
2、正常的猪肉全身血管中没有凝结的血液，胸腔没有淤血，浆膜光亮。
3、正常的猪肉煮成肉汤时，汤是透明的，汤面聚集大量的油滴，味道香浓。
4、注过水的猪肉，水会从瘦肉里往外淌，割下一块肉，放在容器里，一会儿就会有水浸出来，如果用手挤压，会按出水来。
参考资料来源：
人民网-面馆偷放亚硝酸盐放倒客人 煮熟通体发红的肉别吃
参考资料来源：
新华网-如何选购放心猪肉? 劣质猪肉黏手口感差
3. 瘦肉水的营养成分表
什么样的猪肉营养最高
当然是纯天然纯野生不喂饲料不会生病的“野猪肉”
