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乳均质的目的及均质操作的工艺要求是什么?

  目的:   ①防止脂肪上浮:将乳脂肪球破碎,使其均匀分布在牛奶中。为了做到这一点,脂肪球的大小应被大幅度地降低到1?m。   ②使乳中的各种固体物质均匀的分散在乳中。   ③改善乳原料的组织状态、口感风味,提高消化吸收率。   工艺要求:均质前需要进行预热,达到60~65℃;均质方法一般采用二段式:第一段均质使用较高的压力(16.7~20.6MPa),目的是破碎脂肪球。第,目的是分散已破碎的小脂肪球,防止粘二段均质使用低压(3.4~4.9MPa)连。