[拼音]：shiwu zhongdu
[外文]：food poisoning
食污染的或含毒素的食物后发生的一组急性疾病。由细菌、有毒动植物的自然毒物、真菌毒素、有毒化学物质所致。不包括肠道传染病、寄生虫病等。所食的“有毒食物”，外观可无异常，经口摄入的数量亦正常。细菌性食物中毒常常是突然暴发，潜伏期短，可造成整村或整个工厂停产，非细菌性食物中毒虽多散发，但有的死亡率甚高。因此食物中毒是很重要的一类疾病，应加强预防工作。
特点多数潜伏期较短，短时间内同时或相继有多人发病；所有病人有类似的临床症状，并有胃肠炎症状；发病与某种食品有关，病人均食过同一种食物，停止食用这种食物，发病即停止；人与人之间不直接传播，没食用过同种食物的人，即使同屋居住，同餐桌进食也不发病；发病曲线呈现突然上升又突然下降的趋势，一般无传染病的余波。
分类一般分为以下几类：
（1）细菌性食物中毒。
（2）自然毒食物中毒。如有毒动物食物中毒及有毒植物食物中毒。
（3）化学性食物中毒。如农药、某些有毒金属的中毒（见金属中毒、铅中毒等）。
（4）真菌毒素和霉变食品中毒。如赤霉病麦中毒、酵米面中毒、变质甘蔗中毒、变质银耳中毒等。
流行概况细菌性食物中毒较多见。在中国多发生在第二、三季度，发生例数占总数70％以上。副溶血性弧菌、沙门氏菌引起者较多。非细菌性食物中毒发生人数及起数虽少于细菌性者，但死亡人数却占一半，甚至有的年份占70％以上。
预防原则首先应预防细菌性食物中毒，其原则为：
（1）防止污染。不食用病、死畜肉。
（2）控制细菌繁殖，食品应低温储存。
（3）杀灭病原菌。肉、禽、蛋等食品彻底加热烹调。
（4）食品厂、食堂、其他食品经营者注意食品卫生。
化学性食物中毒多由污染、误服等引起，须注意加强管理。
有毒动植物中毒及霉变食品中毒，主要由于知识不足而致，应加强宣传教育，增加卫生知识，以防中毒。
