蓬灰是用蓬柴草烧制而成的草灰,主要成分是碳酸钾,而且蓬灰只在兰州牛肉面中使用,没有国家标准可执行,在拉面里可以增加拉面的口感,会比较“劲”一些。
蓬灰是什么
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灰蓬,有些地方又叫水蓬、飞蓬、蓬柴。生于丘陵,山地,荒滩,是一种含碱较高的草木植物,籽生。
蓬灰的原料是生长在干山旱岭上的一种野生植物蓬蓬草,深秋枯黄后烧成的灰就叫蓬灰。
过去,人们用它代食用碱擀面蒸馒头,现只在兰州牛肉面中使用。蓬灰能改善面团的柔软性,方便拉面师操作,便于拉出均匀的面条。
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