手擀面是用冷水还是热水和面

冷水。用热水和面那么热水会破坏面粉的面筋结构。这样和面出来的效果就会非常的柔软，而且可塑性比较大。但是面谈会出现发粘的情况。冷水和面出来的效果，在煮的过程中会发现清爽不浑汤，口感也筋道的感觉。

制作方法：准备好面粉和鸡蛋，面粉倒入一个较大的盆中，加几粒盐拌匀。打入鸡蛋，用筷子拌成絮状。揉成光滑的三光面团，盖起保鲜膜静置半小时，饧30分钟左右备用。取一块面团，用手揉均匀，然后平放于案板上，光面向下，用擀杖向四周用力擀开成片状。

待面块擀制到一定的程度时，将擀杖卷入其中，用面紧紧包裹在内，并用手反复向外推卷。如此几次后，将其展开，撒上适量的扑面，从另一个方向把擀杖卷入其中，进行推卷操作，然后在展开，撒扑面。以此类推，直至将面团擀成薄片为止。将擀好的面片用刀切成细条状的面条，下入沸水锅中煮3分钟左右即可。

制作手擀面的面粉最好是高筋面粉，其次是中筋面粉，低筋面粉不能用来做手擀面。加盐加鸡蛋后，一定要多揉，醒面时间长一些，面要和的干些，这样做出来的面条会更筋道。想吃宽面的话要尽量切的薄一些，细面可以切的稍微厚一些，这样口感更好。