手擀面要用冷水,因为用冷水和出来的面会更筋道,面团柔软且可塑性比较大,在煮的过程中清爽不浑汤,如果用温水的话,可能会破坏面粉的面筋结构。
制作手擀面的面粉最好是高筋面粉,其次是中筋面粉,低筋面粉不适合用来做手擀面,这样制作出来的手擀面不会很筋道。
一般来说,选择高筋面粉做手擀面最为筋道,但是擀面的时候比较费劲,使用中筋面粉擀制稍为容易,可以加入鸡蛋增加成品的劲道口感。
擀手擀面最好是选择用长的擀面杖,擀面时要用均匀、较大的力道擀开,中途不停的打开、卷起、并变换方向擀制,这样擀出来的面口感才会更好。
手擀面竹煮的时候,一定要多加入水,水开后再下面条,一次擀制了过多的面条,可以加入较多的面粉抖开,装入密封性好的保鲜袋、保鲜盒,放入冰箱冷冻,随吃随取尽早吃完。
手擀面还是比较管饱的,这种食物是一种比较常见的面食,虽然好吃,但是一次性也不要吃太多,不然不好消化。
声明:若涉及版权问题,请联系我们进行删除!谢谢大家!