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酱的由来

酱,是豆麦发酵后,加上盐做成的糊状调味品。关于酱的起源,我国古代文献中有不少记载。如《礼记·曲礼》篇上说:“脍炙处外,醢酱处内。”又“献熟食者,操酱齐。”由此可见,远在周朝时,人们就已经把酱当作烹调时的佐料了。至汉,酱的生产规模已相当可观。   《史记·货殖列传》上说:“醯酱千瓿”,可为佐证。那么,酱是谁发明的呢?据《物原》上说:“周公作酱”。当然,究竟是否是周公一人就发明了酱,还是值得研究的。不过,我国早在周朝时就已有酱的发明,则是确定无疑的。   我们祖先发明的制酱方法,后来逐渐传至印度尼西亚、越南、日本等国。这是我国在应用生物方面的一项重大成就和贡献。