为什么说面食加工有学问？

面食常用的加工方法有蒸、煮、炸、烙、烤等。因制作的方法不同，营养素的损失程度也不同。 　　一般蒸馒头、包子和烙饼时，营养素的损失较少；捞面条的营养素损失较多，大量的营养素会随面汤丢弃而损失。 　　一般可损失49％的维生素B、57％的维生素B和22％12的尼克酸。从营养学的角度考虑，吃捞面条和饺子时应将汤水尽量喝掉。 　　但是，由于面粉在加工过程中有的添加了增白剂等物质，所以较白的面食很可能添加了这些物质，由这些较白的面粉制食所剩下的汤，可能含有这些添加物，这种汤不应提倡喝，而应弃去。 　　炸制的面食，如油条、油饼，由于温度高，可使一些维生素几乎全部被破坏。视所用食用油的使用情况，还可能含有不同程度的有害物质。 　　玉米中维生素较低，且不易被人体吸收。如果在做玉米粥、蒸窝头、贴玉米饼时，加点小苏打，则玉米面食品不但色、香、味俱佳，而且易被人体吸收利用。