食品辐照保藏

[拼音]：shipin fuzhao baocang

[外文]：radiation preservation of food

利用γ射线或高能（低于10兆电子伏）电子束辐照食品以达到抑制生长（如蘑菇）、防止发芽（如马铃薯、洋葱）、杀虫(如粮食、干果)、杀菌（如肉类等），便于长期保藏的目的。（见彩图）

食品辐照保藏起始于1943年，到1983年已有60多个国家对200多种食品进行了广泛的辐照研究。1980年10月，国际性的辐照食品卫生安全性联合专家委员会根据长期对辐照食品的毒理学、营养学和微生物学研究，以及辐射化学分析结果得出结论：“任何食品经辐照保藏，其平均吸收剂量低于1兆拉德(104戈瑞)时，不会产生毒害，因此对上述剂量下处理的食品可不再要求做毒理学试验”。1983年7月，联合国粮农组织和世界卫生组织的食品法典委员会推荐了上述建议。该建议大大促进了食品辐照的实际应用。但各国政府仍采取具体食品审批的方法，近年来批准的品种和速度都增长较快。截至1985年8月止，有31个国家总共批准了76种辐照食品可供人类食用，其中无条件批准52种，占68.4％。

控制辐照食品质量的最重要的因素是食品的吸收剂量。所用剂量既要灭菌杀虫又要减少食品本身产生的化学变化，保持原有的质量。部分食品辐照适用的剂量范围见表。

虽然许多国家都陆续批准了数十种辐照食品可以商品化，但仍遇到了困难，这主要是消费者对辐照食品的恐惧心理。为了推动辐照食品的商品化，必须保证辐照食品的质量以取得信誉，并向消费者做好宣传工作。

参考书目

P.S.伊莱亚斯和A.J.科恩主编，陈祖荫译：《主要食品成分的辐射化学》，原子能出版社，北京，1982。(P.S.Elias and A.J.Cohen，ed.，Radiation Chemistry ofMajor Food Components，Elsevier，Amsterdam，1977.)