全麦面粉和荞麦面粉的区别

全麦面粉和荞麦面粉的区别，主要表现在外观和食用口感上，一般来说，荞麦粉吃起来有着浓郁的荞麦香味，而全麦粉麦香味浓郁，原香出众。

全麦粉有两种：带麸皮和不带麸皮，多为原色面粉，荞麦粉分苦荞麦粉和甜荞麦粉，一般为棕褐色或者棕黄色。

在生活中，常见的多是中筋面粉，高筋面粉和低筋面粉在生活中并不是很常见，主要判断依据是面粉中蛋白质含量的多少。

低筋粉也叫作蛋糕粉，顾名思义，主要用于制作蛋糕、饼干、点心等食物。

一般来说，低筋面粉的水分含量在13.8%以下，蛋白质含量在9.5%以下，主要的衡量标准是蛋白质含量。

高筋粉的蛋白质含量在11.5%以上，当前市面有一种面粉，蛋白质含量在14%以上，这就是人们说的“超筋面粉”。

中筋面粉的蛋白质含量多在9.5%到11.5%之间，特点是颜色乳白，呈现出半松散状态，一般来说，一般市售无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉使用。