蛋黄糊太稠了怎么补救

 

蛋黄糊太稠可以加入适量的牛奶，然后慢慢搅拌，这样就可以减轻蛋黄的浓稠度。在制作蛋黄糊时，一定要避免和水接触，这样做出来的蛋糕，口感才会更好。

制作蛋黄糊所用的鸡蛋，最好是选择新鲜的鸡蛋，不能选择陈鸡蛋，因为这样的鸡蛋口感差，还不容易打发。如果将新鲜的鸡蛋放入冰箱内储存一到两天，再取出来搅拌，这样会比新鲜的鸡蛋更容易起泡。

在制作蛋黄糊时，糖最好是选择细的白砂糖，这样的糖更容易在蛋黄糊或者是蛋白膏中融化。

选择面粉最好选择低筋面粉，不要选择高筋面粉。高筋面粉在遇到水后，会产生大量的面筋，这样会影响蛋糕的发泡。

油脂建议选择色拉油，这类油在和蛋黄搅拌的时候，更容易搅拌均匀。加入色拉油可以让蛋糕的口感更滋润，不至于干瘪。如果加入的色拉油比较少，这样蛋糕吃起来会干涩，当然，也不要加入过多的色拉油，这样可能会影响蛋糕的质量

另外，在调制蛋黄糊时，可以加入白糖，一定要搅拌成乳白色，这样蛋黄和白糖才可以完全混合。