广东伊面是什么面

广东伊面指的是伊府面，这是一种油炸鸡蛋面，是中国著名的传统面食之一。伊府面起源于开封，后来流传到了广东、福建、苏州等地区。伊府面是将鸡蛋面先煮熟，之后再油炸，这样就可以贮存起来，饥饿的时候一煮就可以吃了，这种面色泽金黄，面条十分滑爽，可以加入不同的配料，制作成不同口味的面条。

伊府面外焦里嫩，可以加上不同的配料，在中国各地都有。伊府面中的伊府是尊称伊家的意思。历史上关于伊府面的来源有一个比较具体的说法，据说，伊府面来源于乾隆年间书法家、扬州知府伊秉绶的家厨，所以这种面起名为伊府面。

伊秉绶曾做过惠州还有扬州的知府，由于这两个地方十分讲究美食，所以他的吃也是很讲究的。伊秉绶在惠州担任知府时，用了一个姓麦的厨师，这个厨师是开封来的，非常会做菜。

后来，伊秉绶去了扬州做知府，麦厨师也去了，他在这里结合了中原地区制作汤食的特点、江南调制面食的特点，创造出了伊府面。