做大米发糕要注意水和面粉的比例,另外,要使用粘米粉,如果买不到粘米粉,可以把大米用破壁机或料理机搅拌成粘米粉。如果加入320克的水,要放入30克的砂糖和4克干酵母粉,之后把所有食材都搅拌均匀。
做大米要准备花生油、水、糖、酵母、芝麻、米粉。先把米粉、酵母、水、糖、芝麻全部放在一起搅拌成米团。搅拌好的米团,放入抹花生油的盆子里,然后在锅内加入适量水烧开,放进米团蒸熟即可食用。
大米发糕可以使用模具蒸熟,如果没有模具,可以不用放入模具里。做大米发糕的时候,若使用模具,在出锅后,不要着急脱模,等放凉后再脱。做发糕时,喜欢吃甜的,可增加糖的量。
大米发糕,需要发酵面粉,大米发糕做出来好不好吃,关键要看发酵过程。发酵的温度最好保持在30~35度,如果温度达不到,可以将大米发糕放在暖气旁边,或者空调房间内。注意蒸的时间不能太长,如果时间太长的话,就会影响大米发糕的口感。
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