酸香八宝鸭的做法【视频+笔记】

（酸香八宝鸭）

厨师

中式烹调高级技师，中国烹调高级应用配餐师——夏天。

食材调料

冬笋、冬菇、火腿、肉馅、糯米、密枣、莲子、松仁、黄酒、生抽、老抽、香油、糖、盐、白胡椒粉、葱姜末、香葱、八角、桂皮、草果、花椒。

制作步骤

1、将冬笋、冬菇、火腿、肉馅、糯米、密枣、莲子、松仁放入碗中。接着放入黄酒、生抽、老抽、香油、糖、盐、白胡椒粉、葱姜末，搅拌均匀之后加入肥肉。

2、将调好的馅料塞进鸭子中，用针线将开口处缝合，放入水锅中汆汤，让鸭肉收紧。

3、锅中放油，白糖、炒糖色，炒好后加入开水。将鸭子放入锅中，放姜片、香葱、八角、桂皮、草果、花椒、黄酒、老抽、白糖、炖两个小时。

4、出锅后，将汤汁收浓，淋在八宝鸭上即可。

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