长豆没熟吃了会中毒。长豆含有皂素毒和植物血凝毒素,完全煮熟毒素才被破坏。否则,人吃了没煮熟的豆角易中毒。中毒表现为恶心、呕吐、腹泻、头晕等。所以长豆一定要彻底煮熟再吃。
没煮熟的长豆不能吃,煮至80℃未全熟的豆角中,毒素更加高。因此豆角最好的做法就是掐去两头再用水炖煮,并保证锅中的水没过豆角。若没有除去豆角两头或未完全煮熟,很容易在食用后产生恶心、呕吐、腹泻、头晕等不良反应。
不只是长豆,像扁豆、菜豆、刀豆等都不适合生吃。以扁豆为例,扁豆外皮的皂素和豆子的红细胞凝集素都会对胃肠道产生强烈刺激。
皂素又称皂甙,本身是一种毒蛋白;豆角两端、荚丝以及老扁豆含毒素最多。所以在烹调长豆时,需加热使长豆熟透才能破坏其毒素,如果长豆没有熟透,人吃了就可能会中毒。
长豆就是豆角,它含有丰富的维生素B、和维生素C和植物蛋白质,能够使人头脑清晰,有调理消化系统、消除胸膈胀满、解渴健脾、补肾止泄、益气生津的功效。在夏天多吃一些豆角可以有效消暑,并起到青口的作用。
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