什么是皱胃酶？，什么,皱胃,皱胃,酶常,被称为,凝乳,，凝乳,被称为,皱胃,皱胃酶， 皱胃酶常被称为凝乳酶，由犊牛第四胃（皱胃）提取，是干酪制作必不可少的凝乳剂，是一种蛋白酶，也是混合酶，包括胃蛋白酶和胰蛋白酶，以胰凝乳蛋白酶为主。可分为液体、粉状及片状三种制剂。...
皱胃酶的性质有哪些？，皱胃,性质,哪些,淡黄色,褐色,一种,，性质,褐色,淡黄色,有哪些,皱胃,皱胃酶， ①呈淡黄色或浅褐色，是一种蛋白酶，由胃蛋白酶和胰蛋白酶组成，产于雏牛的第四胃的胃粘膜； ②等电点（PI）：4.45~4.65，酪蛋白等电点为4.6，凝乳最适pH为4.8，所以要加乳酸菌。 ③凝固最适温度40～41℃，15℃以...