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什么是皱胃酶?

  皱胃酶常被称为凝乳酶,由犊牛第四胃(皱胃)提取,是干酪制作必不可少的凝乳剂,是一种蛋白酶,也是混合酶,包括胃蛋白酶和胰蛋白酶,以胰凝乳蛋白酶为主。可分为液体、粉状及片状三种制剂。