蒜香腌豇豆的做法【视频+笔记】，做法,豇豆,视频,泡菜,笔记，（蒜香腌豇豆）食材调料豇豆、大蒜、小米辣、辣椒段、盐、生抽、醋、白糖、柠檬片。制作步骤1、准备1斤豇豆焯水，稍微变色后捞出，过凉水切成小段备用。2、将四头大蒜切成蒜片备用。3、准备一个可以密封无油脂的干净容器，将豇豆和大蒜片倒入。4、放入新鲜小米辣和辣椒段调味。5、放入少量盐；倒入生抽、醋、白糖，比例为1:1:0.5。汤汁的量没过豇豆即...
知识,泡菜,大讲堂,娃娃，知识,泡菜,大讲堂,娃娃，娃娃菜是可以用来制作泡菜的。娃娃菜和大白菜比较相似，同属于十字花科芸薹属白菜亚种，营养成分含量比较丰富，而且口感清脆，是可以用来制作泡菜的。用娃娃菜来制作泡菜的原理是，利用厌氧益生菌的活性使蔬菜发酵。在发酵过程中产生乳酸菌，且在随着发酵的成熟产生酸味，使泡菜更具美味。因此，发酵时必须隔绝外界的杂菌，以免空气中的杂菌进入泡菜坛，破坏泡菜并破坏厌氧菌...
泡菜,亚硝酸盐,小常识，泡菜,亚硝酸盐,小常识， 泡菜含有亚硝酸盐。泡菜在腌制的过程中，会产生亚硝酸盐，这是公认的致癌物质。亚硝酸盐的含量和盐浓度、温度、腌制的时间等众多因素密切相关，家庭、小作坊或者无严格安全监测厂商生产的泡菜更容易出现亚硝酸盐含量过高的问题。泡菜在腌制和储藏初期，亚硝酸盐的含量比较低，由于发酵初期杂菌的硝酸盐还原酶作用，蔬菜中大量的硝酸盐被转化为亚硝酸盐，这让亚硝酸盐含量急剧增...
泡菜,花生,小常识，泡菜,花生,小常识， 泡菜生花可能是因为沾到了油、生水、或者坛子的密封性不高。在腌制泡菜的时候一定要保证盛放泡菜的器具干净卫生，这样才可以避免泡菜生花。泡菜轻微的生花可以加一些高度白酒，一定是粮食酒，这样白花几天就消失了。紫苏叶也可以除掉白花。用紫苏叶将白花打捞出来，再放一些紫苏叶，几天之后将其取出来，避免泡菜变色。将已经生花的泡菜水倒出来，用无油的锅子烧开，这样白花和杂质会漂...
泡菜,软了,小常识，泡菜,软了,小常识， 泡菜变软可能是因为腌制的时间过长。老泡菜水中的矿物质变少，是不脆的主要原因，可以放一些白酒。另外，老泡菜应该经常性换水，留出适量的老坛水。泡菜在腌制的时候，一定要注意腌制泡菜的坛子必须洗干净，并且将里面的水控干，或者用开水烫一下也可以。生水中有细菌，如果用了生水，泡菜很有可能会产生白沫等，所以一定要注意这些。泡菜怎么做？首先准备好泡菜，将其简单处理一下，用...
泡菜,白沫,小常识，泡菜,白沫,小常识，泡菜起白沫是因为腌制泡菜的时候没有洗干净坛子，导致坛子中有油，这样会引起泡菜起白沫，夏季更为常见，属于正常现象，可以把白沫清除。如果泡菜起白沫了，要观察泡菜起白沫的情况是否严重，如果特别严重，建议舍去，自己重新泡制。在泡泡菜的时候，要用烧开的凉开水，还要注意，一定要加入少量的白酒，最好是用无碘的盐泡制。如果泡菜起白的情况不是很严重的话，可以在将手洗干净的情况...
辣白菜,泡菜,小常识，辣白菜,泡菜,小常识， 辣白菜是泡菜的一种。辣白菜是泡菜，但是泡菜不一定是辣白菜。辣白菜是一种传统的发酵食品，以白菜为原料，特点是辣、脆、酸、甜，通常和米饭一起吃。辣白菜中含有非常丰富的维生素、乳酸菌和多种钙、磷等物质，而且还含有人体所必须的十几种氨基酸。辣白菜可以直接食用，还可以炒菜做汤。辣白菜怎么做？首先准备好原材料：一棵大白菜、粗辣椒粉、盐、生姜、萝卜叶、大蒜、鱼露、虾...
泡菜,小常识，泡菜,小常识， 泡菜是乳酸菌发酵的，一般来讲，主导泡菜发酵的微生物是乳酸菌群，其次是酵母和醋酸菌群，所以泡菜泡渍发酵是典型的乳酸发酵。 泡菜是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜，一般来说，蔬菜在经过腌制之后，会有一种特殊的风味，很多人都会当作是一种常见的配菜。泡菜主要是靠乳酸菌的发酵产生大量的乳酸，而不是靠盐的渗透压来抑制腐败微生物的。泡菜使用低浓度的盐水，或者少量的食用盐来腌制各...
泡菜,冰箱里,小常识，泡菜,冰箱里,小常识， 泡菜是可以放在冰箱内的，但是不建议放在冷冻中，放在冷藏中最好。天气炎热的时候，泡菜非常容易过分发酵发酸，在低温的状态下，也不是很容易过咸。所以泡菜如果没吃完，还是要尽快放入冰箱，这样可以延长食用时间。做好的泡菜可以用食品袋密封好，放入密封性能比较好的盒子里收藏，袋子口要扎紧，盖上盒盖，先放在室温内发酵，夏天发酵24小时，冬天发酵48小时，然后放入冰箱冷...
泡菜,小常识，泡菜,小常识， 泡菜会烂可能是因为在准备步骤中没有将水分处理干净，也可能是盐水的浓度不够，亦或是因为坛子没有经过高温杀菌。泡菜在腌制的过程中一定不要接触油和生水，这两种东西都会导致泡菜变质。泡菜如果遇到了生水和油，会非常容易腐烂。当然泡菜的坛子边可以放一些水，这样泡出来的菜放几年都不会坏、也不会烂。泡菜是靠乳酸菌发酵产生大量的乳酸，而不是靠盐的渗透来抑制腐败微生物。腌制泡菜的时候要使...
泡菜,生水,可以用,小常识，泡菜,生水,可以用,小常识， 泡菜是不可以用生水做的。如果要好好储存泡菜，是不能用生水做的，因为生水中含有细菌，里面的氯离子会杀死泡菜菌。泡菜需要用凉开水或者矿泉水做，水经过烧煮后，里面的杂菌会被高温直接杀死，在泡制的过程中，不容易因为杂菌导致泡菜变坏，有条件的可以采用桶装的矿泉水，不用烧开就可以直接使用。腌制泡菜的过程中，要沥干水分，因为洗菜是用自来水洗的，所以菜上面...
泡菜,发物,小常识，泡菜,发物,小常识， 泡菜是发物。所谓发物，指的是容易诱发某些疾病（尤其是旧病宿疾）或加重已发疾病的食物。而泡菜主要依靠乳酸菌的发酵生成大量的乳酸，而不是靠盐的渗透来抑制腐败微生物。泡菜是指使用低浓度的淹水，或者用少量的食盐来腌制各种鲜嫩的蔬菜，经过乳酸菌的发酵，制成一种带酸味的腌制品。一般来说，一天内不能吃太多的泡菜，建议控制在五十克以内。泡菜含有非常丰富的维生素A，制作泡菜...
泡菜,可以用,小常识，泡菜,可以用,小常识， 泡菜不可以用啤酒和水一起泡。在腌制泡菜的时候，通常会利用白酒中的酒精和泡菜中的醋酸发生反应，产生乙酸乙酯，增加泡菜的香味，另一方面，还可以抑制杂菌的生长。用白酒是为了调味，还有防腐的作用。啤酒的酒精度达不到白酒的高度，所以不能起到一个消毒的作用，同时，啤酒中还含有大量的营养物质，被微生物加以利用后会产生二次发酵，导致不良风味，甚至有毒物质的产生。泡菜和...
泡菜,小常识,飞机，泡菜,小常识,飞机， 泡菜可以带上飞机，但是每个航空公司的规定不同，建议提前咨询航空公司。有的泡菜是液体的，所以在携带的时候应该托运。乘坐飞机的时候，国内航班的旅客禁止携带随身液体物品，但是可以托运，并且包装应该符合民航运输有关规定。旅客携带少量的旅行自用的化妆品，每种化妆品限带一件，其容器容积不得超过 100 毫升，并应置于独立袋内，接受开瓶检查。哪些东西不能带上飞机？飞机上...
泡菜,酸性,碱性,小常识，泡菜,酸性,碱性,小常识， 泡菜属于碱性食物。酸碱性食物不能靠味觉来判定，要按照理化特性来看，取石蕊试纸，将泡菜放在上面，然后观察颜色的改变，一般来说，蓝色为碱性，红色为酸性。吃泡菜有利于预防便秘，改善肤色。泡菜中含有大量的膳食纤维，膳食纤维会刺激肠道蠕动，帮助人体排出肠道中的有害物质。泡菜中含有的各种维生素，这种东西具有抗酸化的作用，能够促进人体新陈代谢，还能够促进血液...
白花,泡菜,小常识，白花,泡菜,小常识，泡菜里面有白花，可以少倒点开水，水中放入适量的食盐，化开，然后放凉，最后将坛子口倾斜，注入盐水，将白沫冲掉，之后加入白酒，再盖好密封碗，过两天就会有所好转，若比较严重的话，比如汤汁已经色泽发暗、变浑浊、粘稠，甚至酸味很重，这就表示泡菜已经腐败变质，不能再食用了。泡菜坛子中有白沫加点紫苏也是很有效的，一坛子泡菜加一两紫苏就可以。经常加点生的芹菜梗一起泡，也能很...
泡菜,可以用,罐子,小常识，泡菜,可以用,罐子,小常识， 泡菜是可以用塑料罐子储存的，只是这种材质不利于长期保存，最好使用玻璃罐子或是陶瓷罐子。腌制泡菜不能和外界空气接触，非常容易腐烂。塑料瓶子和罐子都比较薄，密度比坛子要低很多，容易漏风或者感温强。通常情况下，陶瓷的罐子比较沉重，非常容易破碎，并且不是很方便携带，可以用密封的玻璃坛子腌制泡菜。泡菜中含有非常丰富的活性乳酸菌，能够抑制肠道内细菌的活...
泡菜,小常识，泡菜,小常识， 一般来说，泡菜是可以托运的，最好将泡菜中的水挤干后，真空封口，然后托运。不同航空公司的规定有所不同，为了保险起见，在托运前，可以提前打电话咨询航空公司。泡菜腌制需要注意什么？泡菜在腌制的时候，第一关键就是要找一个密封非常好的瓶子或者坛子，这样有助于泡菜水发酵。泡出来的泡菜香脆可口，而且不会酸的掉牙。坛子在使用的时候，必须清洗干净，然后将生水擦干净，或者干脆用开水烫一下...
泡菜,小常识，泡菜,小常识， 泡菜会苦可能是因为发酵的时间太短了。如果泡菜有苦味，可以多发酵几天，这样泡菜就不苦了。泡菜的食用是非常有讲究的，在食用前应该先鉴别泡菜的成品质量，合格的泡菜成品应该清洁卫生，具有新鲜蔬菜固有的色泽。凡是色泽变暗、缺乏香气的泡菜，都是不合格的，所以在吃的时候应该注意少吃或者避免吃。泡菜怎么做？首先准备好一个泡菜坛子，最好是瓷器，如果没有瓷器可以选择玻璃容器，这样能够达到...
泡菜,白沫,小常识，泡菜,白沫,小常识， 泡菜中的白沫可以加一些白酒、紫苏叶清除。出现白沫的时候，如果汤汁已经变暗、浑浊，酸味很重，这就表示泡菜已经腐败变质，不能再吃了。如果泡菜的汤汁依然清澈，只是上面浮上一层白沫或者白膜，这是非常正常的。这个时候，不要搅破白沫或白膜，可以烧点开水，水中放入适量的食盐化开，这样白沫就可以消除。白酒可以消除白沫，如果泡菜坛子中有白酒，可以盖好密封碗，这样过两天就会有...