娃娃菜可以做泡菜吗

娃娃菜是可以用来制作泡菜的。娃娃菜和大白菜比较相似，同属于十字花科芸薹属白菜亚种，营养成分含量比较丰富，而且口感清脆，是可以用来制作泡菜的。

用娃娃菜来制作泡菜的原理是，利用厌氧益生菌的活性使蔬菜发酵。在发酵过程中产生乳酸菌，且在随着发酵的成熟产生酸味，使泡菜更具美味。因此，发酵时必须隔绝外界的杂菌，以免空气中的杂菌进入泡菜坛，破坏泡菜并破坏厌氧菌，造成泡菜出现异味。

制作步骤：

1、提前准备好用来制作的泡菜的干净坛子，或者是密封性较好的塑料盒。坛子必须经过灭菌处理，并已经被风干。

2、在锅中加入适量的清水，烧开后盖着盖子放凉，以免空气中的细菌进入到水中。水的份量由菜的份量决定的，能够较娃娃菜全部淹没就可以了。

3、将放凉的水倒进泡菜坛中，并在坛子中加入大量的食盐和方块的冰糖，就可以使泡菜出现香脆清爽的口感。

4、将娃娃菜清洗干净后，晾干蔬菜表面的水分，并将其放进泡菜坛中。

5、封口后，需要在坛子口的周围加入适量的清水，并将其放在较为阴凉避光的地方进行腌制。在腌制的时候，一定要确保泡菜坛封口处时刻有水，而且每个星期都需更换一次干净的清水。

6、通常，夏天腌制的泡菜，7-10天就可以食用；而冬天腌制的泡菜大约需要15天左右。在腌制期间，一定不能打开水封，以免空气中的细菌浸入缸内，影响泡菜的质量。

需要注意，在捞泡菜的时候，每次开封时间都不宜过长，最好不要超过1分钟。而且每天捞泡菜的次数也不能超过3次，以免杂菌进入缸内。如果泡菜在腌制的过程中，长出白花，则说明泡菜变质了，需要及时清理掉。