作用,位点,凝乳,机制,结构，作用,位点,结构,机制,凝乳，1. 胰凝乳蛋白酶的作用位点高温、不会使蛋白的肽键断裂。高温、可使蛋白的活性丧失。原因：高温、破坏了蛋白的高级结构（三级结构或四级结构），肽键不会断裂。蛋白需在蛋白酶的作用下肽键才会被断裂，形成许多肽段。1酸水解，可以保证大多数氨基酸的完整性，但是色氨酸会被破坏2碱水解，大多数氨基酸被破坏，但是色氨酸会保留3羧肽酶，从蛋白质的C端开始逐一...
作用,凝乳,有什么,乳汁,副作用，作用,凝乳,有什么,乳汁,副作用，1. 凝乳酶有催化作用吗毛霉的用途很广，常出现在酒药中，能糖化淀粉并能生成少量乙醇，产生蛋白酶，有分解大豆蛋白的能力，我国多用来做豆腐乳、豆豉。许多毛霉能产生草酸、乳酸、琥珀酸及甘油等，有的毛霉能产生脂肪酶、果胶酶、凝乳酶等。常用的毛霉主要有鲁氏毛霉和总状毛霉。腐生，广泛分布于酒曲、植物残体、腐败有机物、动物粪便和土壤中。有重要工...
盐酸盐是什么 盐酸盐是啥意思，作用，治疗，检验，水电解质紊乱，这是，凝乳，盐酸盐属于盐，是由盐酸的酸根离子氯离子(Cl⁻)和金属离子或铵根离子构成的一类化合物，是一大类物质的统称。 盐酸盐的通性因为含有Cl-，所以溶于水的盐酸盐都能和AgNO3反应生成AgCl沉淀，Cl-被氧化成Cl2的反应等。盐酸盐通式是R+Cl- 或者R.HCl ，方程式可以写成ROH + HCL -- RCL + H2O。盐酸和盐酸盐的检验方法盐酸和盐酸盐的检验法在盐酸和一切可溶性的盐酸...
影响凝乳酶凝乳的因素有哪些？，影响,凝乳,素有,哪些,值低则,活性,，凝乳,影响,素有,活性,因素,有哪些， ①pH：pH值低则酶活性高，使酪蛋白胶束稳定性降低，导致凝乳酶的作用时间缩短，凝块硬。pH低于4.8凝乳不稳定，高于9失去特性。 ②钙离子：钙离子不仅对凝乳有影响，而且也影响副酪蛋白的形成。酪蛋白所含的胶质磷酸钙是凝块形成所...
什么是皱胃酶？，什么,皱胃,皱胃,酶常,被称为,凝乳,，凝乳,被称为,皱胃,皱胃酶， 皱胃酶常被称为凝乳酶，由犊牛第四胃（皱胃）提取，是干酪制作必不可少的凝乳剂，是一种蛋白酶，也是混合酶，包括胃蛋白酶和胰蛋白酶，以胰凝乳蛋白酶为主。可分为液体、粉状及片状三种制剂。...