毛肚为什么有黑有白

 

一般正常吃饲料长大的牛，它的毛肚就会发黑；吃粮食长大的牛，它的毛肚发黄，而市面上发白的毛肚，大多数都是用双氧水处理过的。

其实黑色的毛肚才是最正宗的，白色的毛肚是经过一些药物或者是一些特殊用品泡过的，会有刺激性气味。

正常的毛肚内壁有一层黑色的膜，看上去不是很好看，而且加工的过程中会掉色，显得很脏的样子，于是人们就想办法把这层黑膜去掉。比较常见的是用碱水脱模，比如用氢氧化钠或碳酸钠，这种方式处理的效果一般，毛肚的颜色会发黄。

有机酸脱膜的效果很不错，比如2%的乳酸在30度浸泡半小时，或者用5%的柠檬酸漂烫1-2秒。这种处理方式效果很好，毛肚颜色均匀，呈浅黄色。

如果看到雪白的毛肚，一般是脱膜后再用双氧水或其他漂白剂处理过的。不过也是可以食用的，对人体不会造成太大的伤害。

说到双氧水，其实食品级的双氧水安全性很高，可以作为食品加工助剂使用。它本身化学性质不稳定，放置一段时间就会自己分解为水和氧气了。而且双氧水处理过的毛肚用清水浸泡3小时就检测不到残留了。