1、小炒牛肉。
原料:牛里脊肉、二荆条、大葱、大蒜、鸡蛋、五香粉、孜然粉、郫县豆瓣酱、生抽、老抽、淀粉、菜籽油、芝麻油、料酒。
做法步骤:
(1)新鲜的牛肉顺着纹路切成片加料酒,五香粉,孜然粉和盐腌十分钟。
(2)十分钟以后,加入淀粉。鸡蛋清。和少许芝麻油用手抓均匀。
(3)2荆条切斜刀。大葱切细丝。大蒜切块。
(4)锅里啥也不放。把二荆条炒至微微虎皮状,起锅备用。
(5)锅里五成油温时倒入腌好的肉片儿滑炒一下起锅。
(6)再放一点油。倒入葱丝和大蒜翻煸。
(7)倒入郫县豆瓣酱翻炒。炒出红油。
(8)放入肉片和2荆条。沿着锅边倒一点生抽。
(9)炒一分钟以后关火,放点老抽上色。淋上一点芝麻油。
2、孜然牛肉。
配料:
牛霖350克、孜然粉适量、胡椒粉适量、精盐4克、玉米淀粉15克、生抽10毫升、料酒15毫升、姜一小块、大葱两根。
烹饪步骤:
(1)根据需要取适量牛霖。
(2)将牛霖用锋利的刀切成大小差不多的片状。新买了陶瓷刀,非常好用,嘚瑟一下。削肉如泥呀。
(3)将辅助料中姜用刀拍扁,切小,盐,胡椒粉,生抽料酒以及玉米淀粉与切好的牛肉片,搅拌均匀,腌制20分钟。
(4)将大葱切成两厘米的段备用。
(5)锅烧热,油倒入。葱花少量丢油中。
(6)锅烧至五成热,将腌制好的牛肉放入,翻炒。
(7)至牛肉变色即可倒入孜然粉。
(8)翻炒两下,将葱倒入,翻炒两三分钟,即可出锅。