【食材】鸭血,鸭舌,鸭肉;
【辅料】冬笋,香菇,胡萝卜,莲子,银耳,马蹄,青豆,葱,姜;
【制作过程】
(1)将鸭肉放入锅中干煸,直到渗油;
(2)加入胡萝卜和香菇翻炒,然后加入莲子,水,银耳,鸭血煮熟后焯出来;
(3)将焯好的菜、鸭舌和青豆放入开水里加盐和糖煮熟即可。
芡汁的制作方法
在制作烩菜最主要的就是烩制过程,而烩制过程一定要有芡汁;
将水倒入锅中,然后加入少量的糖和盐。制作芡汁时要锅中的水保持在马上开锅的温度,如果锅中 的水已经大开就要倒入凉水来调解温度,倒入水淀粉的时候一定要边倒国搅拌,这样才能保证芡汁的均匀。芡汁做好后就可以将预制成熟的食材倒入锅中煮制。因为 所有的食材都已经成熟了,所以煮制的时间不要太长。
调料的调制过程
这道菜的另外一个特点就是,调料不是下在锅中,而是放在盛菜的盆中,让我们来看一下调料的调制过程吧。
1、在盆中加入二十克的白醋,放入五克香油,五克白胡椒。
2、将盆中的调料搅拌均匀,然后将锅中的烩菜倒入盆中即可。
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