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老北京韭菜鸡蛋糊饼的做法视频

韭菜鸡蛋糊饼是老北京有名的小吃,但也是出了名了难做。韭菜鸡蛋馅容易出汤,玉米面的饼皮又不容易成形,怎样才能做出地道好吃的韭菜糊饼呢?今天快乐生活一点通的瞿阿姨来教你做韭菜糊饼。

【制作方法】

1、韭菜切成大段,切得太碎会影响口感;

韭菜鸡蛋糊饼图1

2、打鸡蛋,一张糊饼配两个鸡蛋即可,在打鸡蛋的时候放入少许的油和盐,这样可以避免在和馅的时候出汤。

3、炒好鸡蛋,把炒好的鸡蛋碎和韭菜拌在一起并放入少许香油和虾皮,把馅搅拌均匀就可以了。

老北京韭菜鸡蛋糊饼图2

4、和面,在和玉米面时加入半块豆腐可以增加玉米面的粘稠度,防止玉面碎;在和面的时候可以再放入一点小米面,小米面和玉米面的比例是1:2,这样会使饼的口感更加松软;

5、和好面之后就可以开始烙饼了,放面前不要开火,避免面饼不易按薄;用小火烙制,烙制时用铲子从四周往内推一推;

老北京韭菜鸡蛋糊饼的做法图3

6、面饼变色后放上拌好的馅,盖上盖煎两分钟就可以出锅了。烙的时候加入半碗油水,比例是半碗水加4~5滴油,可以避免粘锅。

老北京韭菜鸡蛋糊饼图6

老北京韭菜鸡蛋糊饼

老北京韭菜鸡蛋糊饼