平菇酥香肉的做法【视频+笔记】

（图：平菇酥香肉）

厨师

中国烹饪大师——郝振江。

特点

说到通经络强筋骨的食物，您可能会想到牛肉。牛肉确实有比较好的补肝肾强筋骨的作用，也能通过益气养血来帮助通络。今天的养生厨房里，养生专家张主 任还推荐给大家一个平时不太注意的舒筋活络的食材——平菇。用平菇搭配牛肉，并加以锅包肉的做法，烹饪大师郝大厨带给我们一道美味的平菇酥牛肉。

食材

平菇、牛肉、鸡蛋

做法

步骤1：首先调糊，碗中打两个鸡蛋搅匀，加三勺淀粉和少许盐和成糊状。

步骤2：将半斤牛肉切片，调入少许盐，再加入两勺蛋糊搅拌均匀。

步骤3：平菇洗净晾干撕成均匀大小，加盐和适量淀粉拌匀静置。

步骤4：锅中油温6成热，下入牛肉炸制，牛肉断生后捞出，再下入裹好蛋液的平菇炸制，定型后捞出。

步骤5：待油温7成热，再次下入牛肉，一分钟后下入平菇，一起复炸，炸至气泡明显减少后捞出静置。

步骤6：锅中制作酱汁，先爆香姜蒜，再加清水烧开，然后依次调入两大勺番茄酱、一大勺半的糖、一大勺的白醋，少许肉桂粉和三小勺水淀粉烧制开锅，然后下入炸好的平菇和牛肉均匀挂汁，最后关火撒上葱丝，炒匀即可。

（以下内容为养生堂20160720期节目视频，视频的最后讲平菇酥香肉的做法）