正宗回锅肉的做法【视频+笔记】

（正宗回锅肉的做法）

制作方法

1、青蒜切马蹄块、猪肉洗净备用（猪肉最好选用二刀肉，而非五花肉）

2、锅中加水没过猪肉，放几粒花椒，开锅转中小火，煮至筷子能插进肉、拔出无血丝为宜。

3、煮好的肉捞出，立刻切为薄片，锅中倒底油，大火下肉，炒至出油，边微焦。

4、改小火、下入郫县豆瓣酱、甜面酱、豆豉、比例为3:1:1，在锅边将酱料慢慢煸香，煸出红油，加老抽、糖、料酒炒均改大火，下入青蒜大葱翻匀即可。