川味酸菜鱼的做法【视频+笔记】

（川味酸菜鱼）

厨师

国家中式烹调调经技师，首届国际搜厨烹饪大赛特金奖——杨朝辉。

食材调料

鱼、酸菜、盐、葱姜水、蛋清、绿豆淀粉、色拉油、干辣椒、泡姜、泡椒、料酒、鸡粉、胡椒粉。

制作步骤

1、鱼剖开收拾干净，用不到80度的开水烫一下，去掉表面发白的黏膜。

2、鱼肉切蝴蝶片，加盐、葱姜水、用手抓捏按摩，放入蛋清、绿豆淀粉抓捏腌制，酸菜开水浸泡后焯水备用。

3、锅中加底油，加葱姜爆香，下鱼头，鱼骨煎黄。加入热水，大火加盖煮至奶白色。

4、另起锅，加大油和少量色拉油、葱姜蒜、干辣椒爆香，下入泡姜、泡椒。中火煸香四川酸菜，煸至酸味出来后烹料酒，加入鱼汤、下鸡粉、胡椒粉。开锅捞出酸菜，小火微微滚，分开下入鱼片，加白醋，变色捞出，浇入鱼汤即可。

家政女皇20160331期节目视频，川味酸菜鱼的做法