大闸蟹与河蟹的区别,蒸螃蟹

以下内容为河北卫视家政女皇20130919期节目视频及笔记，嘉宾：束方桂。主题是《秋季吃蟹知多少》。主要介绍：大闸蟹与河蟹的区别，如何分辨大闸蟹真伪，如何挑选质优的大闸蟹，如何蒸螃蟹的注意事项，螃蟹的哪些部位不能吃，香辣蟹的制作方法等相关内容。更多详细内容请观看文章末尾视频。

大闸蟹与河蟹的区别

大闸蟹：大闸蟹是青壳，白肚皮，大闸蟹的毛根根可数。大闸蟹做熟后鳃是雪白色、透亮的，腹部的一字杠离螃蟹底部越高证明螃蟹越肥。脚上的金毛干了之后可以根根可数。

河蟹：河蟹是灰黑壳，黑肚皮（黑的土黄色）。河蟹做熟后鳃是黑色的。一些不良商家会把河蟹洗过之后当大闸蟹卖，但有些关键部位还是洗不白，比如关节部位。脚上的毛干了之后很毛糙。

九月（阴历）吃母螃蟹，十月（阴历）吃公螃蟹。公蟹的三角处隐隐约约有个红斑代表有蟹膏蟹黄。

蒸螃蟹的方法及注意事项

蒸螃蟹的注意事项：水一定要是凉水上锅；肚皮朝上（防止蒸到六七分熟的时候蟹黄流出）；放上姜片；开锅后15分钟最好。

螃酱料：放点姜、糖提鲜、倒入蟹醋（没有时可以用米醋）、口重的人可以加点生抽，拌匀。

螃蟹的心是螃蟹最寒凉的地方，不能吃；另外胃、鳃不能吃。（心、鳃、胃的具体位置请看以下视频）

用茶叶泡水可以除去螃蟹的腥味，也可以用油菜放手上搓两下再洗掉。油菜的除腥效果比茶叶还要好

吃完螃蟹要喝一点姜茶，可以暖胃。