1. 乐山牛肉豆腐脑做法视频
乐山豆腐脑,天下第一
起源于乐山市五通桥区牛华古镇,以眼镜豆腐脑和九九豆腐脑为代表,细嫩爽滑的豆花与粉条,用芡粉勾汁煮熟,加各种佐料,再加上炖牛肉的厚重汤汁,再佐以花生米、小笼粉蒸肥肠或牛肉或鸡丝,这才是每一位乐山人心中不变的情怀。
2. 乐山美食豆腐脑
乐山有峨眉豆腐脑，牛华豆腐脑，夹江豆腐脑。这几种做法不同，味道也不一样。
市中区主要推崇牛华派，牛华是地名，距山大佛不足20公里。市中区也有数家牛华豆腐脑，在街上一问便知。
酥肉豆腐脑则是峨眉豆腐脑的代表，也有独特的蛋冲豆腐脑。
夹江豆腐脑大致可以分为鸡丝豆腐脑和粉蒸牛肉豆腐脑两种。
牛华豆腐脑中最出名的是鸡丝豆腐脑（不辣）或牛肉豆腐脑（辣），制作时先备好主料及干海椒、姜、葱、大头菜、香菜等，锅内勾芡，用铲子轻轻匀上一层薄薄的嫩豆花放入煮至滚烫，盛入小碗内，同时将粉条用开水烫熟后放入，浇上牛肉臊，撒上花生仁即成。
其特点是咸鲜麻辣滚烫香辣，华华距西坝不远，在制作豆腐脑中最重要的豆腐花工艺上，传承西坝豆腐“清香鲜滑嫩”，口感软绵，风味独特。
3. 乐山豆腐脑牛肉汤做法
乐山苏稽豆腐脑里面的东西很多。在水里加适当的淀粉成为比较稠的淀粉水，再加入嫩豆花，就成了豆腐脑。
再加入各种调料，红油辣椒，花椒面，酱油，油酥豆，葱花，嫩芹菜，香菜，撒子，大头菜，煮好的粉条，蒸好的牛肉，或者是鸡肉丝。一碗豆腐脑里就有这么多东西。
4. 乐山酥肉豆腐脑的做法
- 材料 -
A 油皮
低筋面粉 82g
色拉油 20g
清水 35g~45g
B 油酥
低筋面粉 107g
色拉油 40g~45g
C 红豆沙
红豆沙 适量
- 烹饪模式 -
1、材料A油皮混合均匀，根据面粉的吸水量的大小，调节水的量，混合好的面团很柔软且不黏手，裹保鲜膜放入冰箱冷藏松弛30分钟；
2、材料B油酥混合均匀，根据面粉的吸水量的大小，调节油的量，混合好的面团很柔软但不稀软，裹保鲜膜放冰箱冷藏30分钟；
3、将油皮和油酥面团各自分成6等分，搓成圆球，表面敷上保鲜膜防干；
4、取一块油皮面团按扁，中间放入一块油酥；
5、油皮将油酥包起来，收口冲下；
6、擀面杖将面团擀成长牛舌状；
7、从上至下或由下至上卷起；
8、按扁，竖向面对自己；
9、再次擀开，成长条状；
10、卷起来，敷上保鲜膜防干，松弛15分钟；
11、取一块松弛好的酥皮面团，两端向内捏并压扁；
12、将酥皮擀圆，挤入红豆沙
13、酥皮将红豆沙包起，收口处要掐紧不能露馅，收口处冲下；
14、将包好馅的酥皮点心按扁，底部和表面略撒面粉，方便造型；
15、用擀面杖将酥皮点心擀薄，大约3-5mm厚；
16、分成6-8个花瓣，中心要连接不要切断；
17、用刀片在每个花瓣上划两下，不要切透，看到馅料的深度就可以；
18、将每个花瓣的边捏起来，成为一朵花；
19、色素调少许水或不调水（我的水加多了，所以晕了），在花朵中间点上花心；
20、烤箱预热200℃，中上层烘烤20-25分钟，表面胀起来，酥皮已产生，但不能上色过重，烤好后取出，待酥皮点心不太烫后，将点心放在烤网上充分凉透后再密封保存即可。
5. 乐山豆腐脑的做法和配方窍门
乐山豆腐经久闻名，其中最著名的是乐山市五通桥区的西坝豆腐，据说已经开发了豆腐宴，用豆腐制作的菜品就达到100多种。其实，对四川人来说，喜欢吃豆腐，还不如说喜欢豆腐的蘸水。乐山麻辣豆花蘸水，就是用农家菜籽油、小米辣、二荆条、新鲜藤椒和部分香料熬制而成。
6. 乐山牛肉豆腐脑做法视频教学
1:买回来的豆花放入锅中。
2:开大火将豆花煮熟。
3:将葱和香菜洗净。
4:将葱和香菜切成碎沫。
5:放入一个空碗。
6:将酱油、香油、花椒油、白糖、蒜、香辣酱放入碗中。
7:将蘸水拌匀后，就可以将豆花蘸着蘸水吃了。好吃美味，适合养身的蘸水豆花就做好了。
7. 乐山豆腐脑制作教程
当然是牛华镇的最正宗了，因为豆腐脑就是牛华的小吃，牛华镇有很多家豆腐脑店，有几家味道都可以，比如何四娘豆腐脑，九九豆腐脑，还有电影院的那几家老的豆腐脑店。听说九九豆腐脑店在乐山市中区开有分店可以去看看
8. 乐山牛肉豆腐脑做法视频大全
在距离泸州主城区一小时车程的合江县，是全川闻名的豆花圣地。
北门口河水豆花，一家经营了十余年的铺子，老板是一对姐妹。每天凌晨四点，她们就开始做新鲜豆花。首先，制作工艺很关键，比如胆水的质量和用量，直接决定了豆花的口感。放多了，豆花太老，略苦涩，放少了，豆花太嫩，不成形。如何掌握比例呢，就全凭老师傅日积月累的经验了。
而合江豆花风靡全川的佐料精髓，则是那一瓶小小的木姜油，别的地方没有。绵密的豆花，遇上清爽的木姜油，唇齿留香，提神醒脑。合江人吃豆花还有一个标配：烧白。旧时人们早起劳作，早餐讲究吃饱，这个传统也延续至今。
一碗豆花，二两小酒，一份烧白，这是属于合江人的硬核早餐。豆腐脑在四川乐山普遍到什么程度？就连当地人都调侃自己：一说话就是一口豆腐脑味。那什么样的豆腐脑是一碗好豆腐脑？在乐山，连食客都能说出个标准来：它跟水质量有很大的关系。水质量的好坏，决定了豆腐脑芡汁的美味程度。豆腐脑离不开「脑」字，口感丝滑，细嫩如脑，浓稠适度的芡汁正是精髓所在。
一碗小小的豆腐脑，里面却有5种以上的配菜。小葱提香花生脆爽，大头菜咸鲜可口，酥肉肥而不腻，最后再来上一碗蒸牛肉。就是这种滋味，俘获了无数乐山人甚至外地吃货的心。
9. 乐山牛华豆腐脑的制作过程
乐豆腐脑是用豆腐，炒豆子，粉条丝芡粉，红油椒，豆油，调味而成，乐山牛华豆腐脑最出名，炒豆籽，花生米香脆可口，麻辣兼故，回味无穷，使人食而复返，久久不能忘却，所以乐山豆腐脑不是甜的，是麻辣兼容的:一种:液固兼容的美食，也是乐山旅游的一道招牌。
