1. 牛肉罐头制作流程
用专用的罐头开罐器或者直接用刀开就行。
2. 牛肉罐头制作工艺
所有肉类如果想要切得厚薄均匀、大小一致、外型美观，都要放到冰箱冷冻室里稍微冷冻一下，定型后就切，千万不要冻铁了。
午餐肉罐头也可以采用这个方法，稍微冻一下，等定型了，就用特别锋利的刀切开。
砧板也要选择好一点的，不打滑，这样才能保证午餐肉罐头切出来整齐漂亮。
3. 牛肉罐头制作流程图
主料:牛肉500克
辅料:土豆3小个，胡萝卜1个
配料:小葱四五根，干辣椒3个，八角2个，冰糖5粒，料酒3汤匙，生抽3汤匙，老抽1汤匙，盐3勺，味精1.5勺，生姜一小块
制作方法:
1.牛肉切小块,焯水洗净控干.小葱打成结.八角,生姜,干辣椒洗净备用.
2. 葱结铺高压锅底,入牛肉,姜片,八角,干辣椒.
3. 加料酒3汤匙,生抽3汤匙,老抽1汤匙,冰糖5粒,盐3小勺,加清水与牛肉齐平.调45分钟时间.(30分钟后再加10分钟)
4. 土豆,胡萝卜削皮切小块
5. 牛肉时间到后排气开盖,加入配料,继续煮,时间调4分钟.
4. 自制牛肉罐头的做法窍门
主料：牛肉1000克
调料：生抽60克、黄酒30克、食盐6克、白糖10克、黑胡椒粉6克、黑芝麻30克
做法步骤：
1.牛肉选瘦肉部分，将筋膜剔除
2.洗净，按着牛肉纹理逆纹切成1厘米厚左后的片，再将片切成1*1厘米左右的牛肉粒
3.依次往牛肉粒中添加生抽、黄酒、食盐、白糖与黑胡椒粉
4.带上一次性手套，将用手揉搓，让牛肉粒充分吸收酱汁与调料
5.加上黑芝麻
6.再一次抓匀牛肉粒，将其放进冰箱冷藏保存8个小时以上
7.取出腌好的牛肉粒，将其平铺在已经铺好锡纸的烤盘上
8.烤箱预热150°，放入烤箱中层，上下火烤40分钟；中间取出翻面，若牛肉出水厉害，则将汤汁倒掉，换过锡纸，再继续烤
9.烤好的牛肉粒充分凉却
10.再放入密封罐密封保存
5. 牛肉罐头制作流程视频
食材：牛肉1000克、竹笋、生抽60克、黄酒30克、食盐6克、白糖10克、黑胡椒粉6克、黑芝麻30克。
竹笋牛肉罐头的做法：
1、牛肉选瘦肉部分，将筋膜剔除。
2、竹笋洗干净切成丝。
3、洗净，按着牛肉纹理逆纹切成1厘米厚左后的片，再将片切成1*1厘米左右的牛肉粒。
4、依次往牛肉粒中加竹笋、生抽、黄酒、食盐、白糖与黑胡椒粉。
5、带上一次性手套，将用手揉搓，让牛肉粒充分吸收酱汁与调料。
6、加上黑芝麻。
7、再一次抓匀牛肉粒，将其放进冰箱冷藏保存8个小时以上。
8、取出腌好的牛肉粒，将其平铺在已经铺好锡纸的烤盘上。
9、烤箱预热150°，放入烤箱中层，上下火烤40分钟。中间取出翻面，若牛肉出水厉害，则将汤汁倒掉，换过锡纸，再继续烤。
10、烤好的牛肉粒充分凉却。
11、再放入密封罐密封保存一段时间，竹笋牛肉罐头就做好了。
6. 自己做牛肉罐头
主料：牛肉1000克
调料：生抽60克、黄酒30克、食盐6克、白糖10克、黑胡椒粉6克、黑芝麻30克
做法步骤：
1.牛肉选瘦肉部分，将筋膜剔除
2.洗净，按着牛肉纹理逆纹切成1厘米厚左后的片，再将片切成1*1厘米左右的牛肉粒
3.依次往牛肉粒中添加生抽、黄酒、食盐、白糖与黑胡椒粉
4.带上一次性手套，将用手揉搓，让牛肉粒充分吸收酱汁与调料
5.加上黑芝麻
6.再一次抓匀牛肉粒，将其放进冰箱冷藏保存8个小时以上
7.取出腌好的牛肉粒，将其平铺在已经铺好锡纸的烤盘上
8.烤箱预热150°，放入烤箱中层，上下火烤40分钟；中间取出翻面，若牛肉出水厉害，则将汤汁倒掉，换过锡纸，再继续烤
9.烤好的牛肉粒充分凉却
10.再放入密封罐密封保存
7. 牛肉罐头加工设备流程图
(1)工艺流程 原料处理→切块→预煮→切片→装罐→配咖喱汁→排气密封→杀菌冷却→清洗,烘干→保温检验→成品.
(2)操作要点
①原料: 咖喱牛肉使用腿部肉搭配部分肋条肉,预煮前先切成5～7cm的长条块,预煮后切成厚1cm,宽3～4cm的肉片.
②预煮: 肋条肉与腿肉应分别预煮,水沸下锅至肉中心部稍带血水为准,预煮时间约10～15分钟.预煮时,应不断清除血沫,使肉汤保持清洁.预煮脱水率为25～30%.
③配咖喱汁: 配料(kg):植物油11.25,油炒面0.25,精盐4,姜0.225,砂糖2.5,蒜泥0.3,咖喱粉2.83,油炸洋葱4,黄酒1.15,骨汤100.
(油炒面的植物油与面粉之比为4:7,油炸洋葱的油与葱之比为1:2)
将植物油加热至100℃以上,加入咖喱粉炒拌3～5分钟,加入油炸洋葱,蒜泥,盐,糖,油炒面,骨汤(姜预先放入骨汤中煮),搅匀煮沸,出锅前倒入黄酒,最后得到汤汁约125～129kg.
④装罐: 罐号854,净重227g,装肉片117g,汤汁110g .
⑤杀菌冷却:
杀菌公式:
反压冷却压强120kPa.
(3)质量标准
①感官指标:色泽:肉色正常,具有咖喱牛肉的特色.滋味及气味:具有本品应有的滋味及气味,无异味.组织形态:肉块大小均匀,软硬适度.
②理化指标:净重:227g,每罐允许公差±3%,每批平均不低于净重.固形物:不少于60%.氯化钠:为净重的1%～2%.重金属含量(mg):每千克制品中:锡≤200;铜≤5;铅≤1.
③微生物指标: 无致病菌及微生物作用引起的腐败象征.
8. 牛肉罐头生产工艺流程设备图
1、热烫法
打一个窗口，里面倒入开水或热水，最好多倒一些，把罐头放在热水里，正放和倒放都一样。
热烫大约十五分钟后取出罐头，用毛巾把表面的水擦干净。
这样罐头瓶与盖之间不会吸的太紧了，很容易就把盖子拧掉了。
2、物理敲打法
把罐头倒放在地面上，比较硬一点地面，最好是石上或地板砖上。让罐头瓶盖的一边着地。
稍稍用力让瓶盖与地面碰几次，并不断转动罐头瓶。
然后把瓶子正立，用手很轻松的把盖子拧掉了。
3、简单粗暴法
用切菜刀
罐头放在稳定的台面上，掌心在刀柄和刀身的交界处，手指在把手两侧。将刀跟置于罐头盖最边缘处(刀根是刀刃上最厚的部位)，用力向下压，刀跟即可压入罐头盖里，形成一个小孔。贴着边缘移动几厘米，用同样的方法接着开孔。
螺丝刀和锤子
找到家用螺丝刀，最好是扁口的，顺着罐头盖处的凹陷处，轻轻用锤子敲打螺丝刀柄，敲打一圈这样就开启了。
对于开罐头，有着急用蛮力的，不是说打不开，而是比较费劲，所以想要轻轻松松打开罐头，还需要用到前种办法，避免第三种方法误伤到自己，快点学起来，让它成为你的生活小经验吧。
9. 牛肉罐头怎么做
主料：牛肉1000克
调料：生抽60克、黄酒30克、食盐6克、白糖10克、黑胡椒粉6克、黑芝麻30克
做法步骤：
1.牛肉选瘦肉部分，将筋膜剔除。
2.洗净，按着牛肉纹理逆纹切成1厘米厚左后的片，再将片切成1*1厘米左右的牛肉粒。
3.依次往牛肉粒中添加生抽、黄酒、食盐、白糖与黑胡椒粉。
4.带上一次性手套，将用手揉搓，让牛肉粒充分吸收酱汁与调料。
5.加上黑芝麻。
6.再一次抓匀牛肉粒，将其放进冰箱冷藏保存8个小时以上。
7.取出腌好的牛肉粒，将其平铺在已经铺好锡纸的烤盘上。
8.烤箱预热150°，放入烤箱中层，上下火烤40分钟；中间取出翻面，若牛肉出水厉害，则将汤汁倒掉，换过锡纸，再继续烤。
9.烤好的牛肉粒充分凉却。再放入密封罐密封保存。
