黑蒜炒肥牛的做法【视频+笔记】

【食材】牛肉、黑蒜头、灯笼椒、鸡蛋、生粉。

【调料】鸡粉、盐、酱油、香油；

【制作步骤】

1、黑蒜头切片，牛肉片里加入酱油，盐抓匀，腌制入味，再依次加入蛋清，生粉抓匀，备用。

2、取酱油，鸡粉，清水，香油生粉调匀，备用好料汁。

3、锅里油烧热，加入黑蒜炸酥脆捞出，再次彩椒入锅过油。

4、另备一口锅，加入热油，倒入牛肉过油滑炒至颜色变白，大约九成熟捞出，倒入油。

5、继续加热锅，倒入料汁，彩椒，牛肉和黑蒜快速翻炒入味即可。

牛肉的挑选方法

看肉皮有无红点，无红点是好肉，有红点者是坏肉；看肌肉，新鲜肉有光泽，红色均匀，较次的肉，肉色稍暗；最后，还要摸弹性，新鲜肉有弹性，指压后凹陷立即恢复，次品肉弹性差。