做酸菜鱼最合适的鱼(酸菜鱼做法)

1.酸菜鱼最适合的鱼应该是草鱼。草鱼一般体型较大，肉质较厚，更容易做鱼片。

2.材料：草鱼1条，酸菜，白胡椒粉，蛋清，辣椒，花椒，葱，干淀粉，食用油，盐，姜。

3.制作：先把鱼洗干净，然后把鱼头的头尾去掉，留着备用。然后刀斜着切下鱼骨备用，再把剩下的鱼切片。往鱼里倒一勺盐，轻轻搓一下，然后用水搓几下，洗几下，直到鱼变得透明，这样鱼的口感更好，吃起来清爽。鱼片洗净后沥干水分，加入少量盐、白胡椒粉、干淀粉和少量蛋清，用手抓匀，腌制20分钟左右。

4.首先，用水清洗之前切下的鱼头和鱼骨。这是一个可以让鱼汤变得乳白色的小窍门。

5.酸菜切丝，焯一下捞出备用。然后辣椒切段，姜切片。

6.锅里倒油，放入葱姜蒜爆香。香味出来后，将鱼头和鱼骨放入锅中翻炒至变色，然后加入酸菜继续翻炒1~2分钟，再倒入开水，给鱼浇水，再加点开水。在这里，一定要用开水，这样煮出来的鱼会更紧实。

7.大火烧开后，转中火煮20分钟，直到鱼汤变白。加入少量的盐。从汤中取出鱼头、鱼骨、酸菜，铺在碗底。然后继续转高火，一点一点加入鱼片。鱼片切薄的话，可以轻微烫伤变色。