到了冬天腊月的时候，因为天气特别冷，温度非常低，加上临近过年，很多家庭都会在这个时候准备香肠、腊肠，因为低温的原因，非常容易风干，也很方便保存。香肠灌好之后，还需要晾晒风干，去除多余的水分，这样可以更入味口感更好，也不容易变质。那么具体要怎么晾晒呢？
1. 将填好的香肠用绳子绑成12厘米左右的一段。领带的长度不要太长，尽量保持均匀，因为香肠越短越容易晾干，并保证晾干时间基本一致。最后，成品不至于麻烦和乱七八糟的。
2、将香肠切成小段，放在通风良好的地方，避免阳光直射，自然晾一天左右，让香肠成型和品尝。可挂在屋檐阳台等处。
3、当肠衣在香肠表面起皱时，香肠的水分略有减少。可以用针在香肠表面均匀刺入一些小眼，帮助香肠蒸发水分，缩短干燥时间。
4、继续在阴凉处晾干，直到香肠表面明显干燥。此时含水量大大减少，可以在阳光下进行低强度的晒干，以保持香肠的风味。
5、香肠在阳光下晒3-4天后，最后一步是重复步骤2，让它们自然风干。它们可以被包装和储存，直到它们变软变硬才能食用。可以放冰箱冷藏，也可以涂花生油挂在阴凉处，但后者的保存时间比前者短。
建议风干至肠衣表皮变干燥收缩。 一般将刚灌好的香肠在阴凉处平放一天，待定型入味后，再挂在阴凉处晾几天。 风干时要定期翻面，使风干均匀。等表面水分稍干时，肠衣会起皱。如果香肠起皱，可以用牙签均匀地刺入香肠表面的眼睛，以帮助干燥内部。当香肠外面明显干燥时，可在太阳下多次晾晒，但不要暴晒，以免严重出油，同时也不要过度晒干，否则口感会变差。
灌装后，置于露天通风处3-5天。 温度不宜高于20度，温度越低越好。 直接在阴凉处晒干的香肠颜色为深褐色，经过约3天的阳光照射，最终颜色为新鲜的红褐色。 晾干后，移至阴凉通风处晾干7-10天。 当香肠外干内软时，包装并冷冻，然后蒸约40分钟后食用。
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