金瓜腊肠蒸草鱼的做法【视频+笔记】

（金瓜腊肠蒸草鱼）

厨师

国际烹饪艺术大师、八项国际金奖得主、中国唯一亚洲大厨世界大赛评委、国家一级评委、中华非物质文化遗产鲁菜传承人——屈浩。

食材调料

小金瓜、草鱼、葱姜、料酒、盐、广式香肠、香葱、剁椒、老干妈、味精、蒸鱼豉油。

制作步骤

1、小金瓜切牙，锅中加底油，煎炸至金黄。鱼片为两阗，斜切成块，下入葱姜、料酒、盐、抓捏后腌制10分钟。广式香肠斜切片，香葱切末备用。

2、盘底码入煎好的小金瓜、广式香肠、腌好的鱼块，撒味精、老干妈、剁椒碎、旺火足气蒸12分钟。蒸鱼时间虽短，但要想鱼肉嫩且滋润，锅底水要尽可能多，大汽下锅，火尽可能大。

3、另起锅，下料酒、蒸鱼豉油，加热浇鱼肉上。鱼上撒香葱，锅中热油至冒烟，淋在葱上即可。

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