养蜂业和蜂蜜业是化学和各种分析方法与我们生活中的真实事物交织在一起的最好例子。我尽量简单的告诉你蜂蜜是什么做的，从哪里来的，怎么造假，怎么鉴别假蜂蜜。
我们先来看看蜂蜜的起源和它的化学成分。在花蜜成为我们餐桌上的甜点之前，蜜蜂做了很多工作。每个阶段由大蜜蜂家族的不同成员完成。有些花蜜是从蜜源植物(花、灌木、树)上采集的，送到蜂箱里。还有的取湿花蜜，填入特殊细胞，主动拍动翅膀蒸发多余水分，从而获得浓稠的浓度。此时，蜜蜂将唾液中的酶添加到混合物中，以便将更复杂的碳水化合物分解成单糖。封闭蜂巢中的花蜜成熟，最终变成蜂蜜。
蜜蜂为什么要做这种工作？很简单。蜂蜜是一种营养丰富的食物，它可以在冬天保持蜂巢的活力。每当养蜂人来取蜂蜜时，他会从整个蜜蜂家族中拿一些食物，但要确保只剩下足够它生存的蜂蜜。
蜂蜜是溶解在少量水中的糖。化学上含有简单碳水化合物(果糖38%，葡萄糖31%)和水(13%至20%)，其中可提及花粉、少量B族维生素和矿物质。
蜂蜜的销量逐年增加，这无疑是值得怀疑的，因为地球上的蜜蜂和蜂群数量在减少。不幸的是，由于几个原因，大规模蜜蜂死亡和蜂群崩溃的趋势早已成为现实。人类活动(杀虫剂和有毒化学品的使用)、不断变化的环境条件、蜜蜂本身的寄生虫和病毒性疾病——所有这些都会使它们的数量每年减少几十个百分点。
那么市场上这种不切实际的蜂蜜产品的数量从何而来呢？这也是显而易见的。掺假。天然蜂蜜用更便宜的物质稀释：糖浆、糖蜜、淀粉和水。这种情况在美国市场尤其明显，蜂蜜是美国清单上第三种最常见的掺假产品。大量低质量产品试图进入市场，主要来自亚洲国家。
在掺假手段不断改进的同时，科学家们也在不断研究检测假货的方法。全世界有很多分析蜂蜜产品的实验室。除了水含量和酸度等标准特性之外，化学家正在开发新的方法来分析不合格的原材料。目前，通过核磁共振，实验室技术人员可以确定蜂蜜的真实来源，花粉的结构显示了采集花蜜的植物品种。这些指标和其他指标有助于从优质产品中筛选出掺杂物。
通过这个例子，我想说明化学是如何与我们的生活息息相关的。而这只是现代科学的沧海一粟。
