1. 醋和面粉的作用与功效
白醋发面的快速方法是什么？你或许真的不知道，今天我们来告诉各位答案。首先我们来了解一下白醋发面的原理的是什么？
白醋的制作过程简单的来说其实就是先将淀粉原料预处理，然后糖化从而发酵成酒精，接着利用醋酸菌将酒精发酵制成的醋酸，然后再经过一些后续的处理，就可以得到白醋了。
虽然说白醋出厂是经过消毒灭菌的，但是这不可能达到完全的灭菌，不然相关的卫生标准之中就不会有对于菌群的数目规定了。
所以白醋之中还是会残留出一些醋酸菌、发酵菌以及一些活性酶，而这些所残留的菌类再加上空气之中、面粉之中无所不在的少量菌这也就构成了初始发酵的菌群。
更加重要的是活性酶对于面团发酵是有一定催化作用的，理论上面差不多可以达到10^8（1亿）到10^20倍左右，所以虽然菌群量非常的低，但是却架不住催化作用的强悍啊。
所以白醋才可以在很短的时间之内就可以让面给发起来，如果说一般情况之下我们用酵母或者是老面来发面的话需要大约1-2小时左右的时间。
室温比较低的时候很有可能会长达3、4个小时左右，而白醋大约只需要10-15分钟左右就可以到非常不错的膨胀程度，这就足以可见其“神效”。
而白醋发面所需要的物质其实就是面粉、白醋和碱面（或小苏打），使用的比例是100:10:1，如果是加小苏打的话很可能相对的就需要多一点了。
白醋发面这么的高效，为什么少有人用哪？
其实白醋发面这种方法在很久之前就已经被一些电视节目集中拿来宣传过，不过这应该是为了节目的效果吧，几乎都没有提到这种面团制作所做出来食物的口感。
事实上白醋发面虽然制作出来的面食也是相对比较的松软，但是口感、风味跟用老面和酵母做的相比还是有不小区别的，所以这种方式哪怕是经过电视节目的宣传，现在所用的人依然非常少，只是偶尔作为一种应急的手段而已。
当然了这种口感味道上面的区别未必就是不好的，只不过人们的饮食习惯还是很难去进行改变的。比如直到现在很多的人也都认为用老面加碱面的方式才是最好吃、最健康的，这其实就是一种习惯所带来的认知，“最好吃”这个事情主要还是因人而异的我们就不讨论了。
2. 醋粉的做法和功效
NO1 蓝田葱花大饼：属陕西省传统风味食品，1982年3月在渭南地区饮食业风味食品展销中荣获优质食品称号。该饼颜色黄亮，皮酥内软，葱香味美
NO2 蓝田高馔蒸馍：为麦面制品，相传为汉高祖刘邦所创，广泛流传于蓝田白鹿塬上。馍香四溢，筋道耐嚼，老少皆喜食之。
NO3 蓝田楼祝手工空心挂面：以蓝田楼祝村命名，楼祝村位于玉山镇北约2公里。村中有十有八户以生产手工空心挂面为业。所产挂面选用上等面粉，加盐水拌匀揉搓，直至软韧俱备时，用手工拉细，细如发丝，内为空心。该面筋道而韧，口感圆滑，放入锅中久煮不烂，在蓝田为送亲戚的馈赠
NO4 蓝田水晶饼：陕西名点，蓝田县食品生产，同西安德懋恭齐名，在群众中享有盛誉。成品小巧别致，面色全黄四周雪白，皮酥馅足，润香适口，油多而不腻，糖重而渗甜，具有浓郁的玫瑰芳香和橘饼清香。曾荣获国家优质产品、免检产品等多项荣誉称号。
NO5 蓝田泡油糕：泡油糕色泽白中带黄，脂凝晶亮，犹如轻纱蝉翼，其味芬芳醇香，见风则消，入口即化，启齿则散，松酥绵润，风味悠长。清时陕西名厨侯治荣为慈禧太后祝寿时制作的泡油糕，令慈禧太后食后赞叹不绝，从此流传蓝田民间
NO6 蓝田醋粉：用上等面加醋鳖制成。成品味酸可口，有去火明目消暑功效，为夏季一美食。
NO7 蓝田苦荞小麦 合 各：蓝田苦荞麦 合 各条细，色泽黄亮，棉软筋韧，清香利口。因糖分含量少，粗纤维多，利于消化，对粮尿病有明显的疗效，此品为陕西著名小吃
NO8 蓝田神仙粉：夏秋两季，采秦岭山中绿色无污染的糜子稍树叶，晾干后放入盆中，加入沸腾开水，待稍凉后用力揉搓，去叶柄及杂物后，放入一干净盘中，冷后即成凝胶状，切块后加入蒜、醋、油泼辣椒等。神仙粉味苦清肝，清火明目，是纯天然绿色食品。
NO9 蓝田糍粑：将优质土豆冼净，蒸熟后云皮，放入石臼之中用木杵锤打，直至粘稠状，取一块入碗中，加入汤汁、酸菜等即可食用，目前已成为农家乐接待四方宾客的主打品种。
3. 醋和面粉的作用与功效一样吗
发面加白醋是不会酸的，因为白醋有发酵的作用，所以说白面加白醋可以发的更快，而不而不会发酸。
蒸馒头放醋是因为碱放多了，在蒸馒头的时候加点醋可以减去点馒头的碱味，使馒头能白些。
4. 醋加面粉的作用与功效
黑黑的东西可以叫做沉淀物，大多数是淀粉。
这个产生的原因就跟醋的酿造工艺有关了。以山西醋为例，醋的酿造主要原料是高粱，高粱在酿造过程中第一步是粉碎，粉碎为颗粒状，并不是面粉状，如果是面粉状的话，估计沉淀物更多了，醋的口感体验就太差了。然后经过蒸制，再发酵，再熏什么的，详细就不说了。最后就是淋醋，出来就是成品醋了。
这个过程中有三个节点会使得成品醋在久置后产生沉淀，一是粉碎，粉碎过程中必然产生一些粉状高粱，二是发酵，发酵过程不是完全可控的，肯定会存在未发酵的淀粉，三是淋醋，淋醋不是完全能过滤掉淀粉，淋醋的空隙没有那么小。所以总的下来，成品醋里面肯定会混有淀粉，久置后就产生沉淀了，也就是大家看到的黑黑的东西。
以上
5. 醋粉有什么作用与功效
一、优点：
1、增强食欲：醋粉中含有醋酸成分，食用后有助于刺激消化液分泌，促进胃肠道蠕动，有助于改善消化不良、食欲不振等症状；
2、抑制致病菌生长繁殖：醋粉属于酸性物质，食用后能在肠道内营造酸性环境，过酸或过碱的环境均不利于细菌生存，如果有致病菌侵入，一般有利于抑制其生长繁殖，对于肠道健康有一定的好处。
二、缺点：
1、损伤牙齿：醋粉具有刺激性，如果长期过量摄入醋粉，经过口腔进入到体内后，可能会刺激牙龈神经，导致牙齿变得比较敏感，还可能出现牙齿松动的象； 2、引起口腔溃疡：醋粉中含有的醋酸成分，具有一定的腐蚀性，长时间使用可能会对口腔黏膜造成腐蚀作用，导致口腔溃疡的发生
3、损伤胃黏膜：胃内会产生胃酸成分，有助于食物消化。如果长期大量吃醋粉，容易刺激胃酸大量分泌，使胃液酸碱度改变，且醋粉中含有酸性物质，会对胃黏膜造成刺激，导致胃黏膜受到损伤，引起反酸、烧心等不适症状。
6. 陈醋和面粉的功效和作用
醋和面洗头正确方法：
1、准备一盆温水。
2、在水里加入一勺面粉。
3、再倒入适量白醋。
4、然后用手搅匀。
5、用来洗头发就可以了。
