1. 肉宝王是什么调料
在制作肉制品、卤制品、调制包子、饺子馅过程中直接加入0.2-0.5；、调料包、鸡精拌料时直接加入0.2-0.5，或在烹饪菜品、煲汤、火锅时加入适量
2. 肉宝王有什么作用
鸭霸王的卤料配方
中药包：
由18种中草药组成，每包270-300克，可卤制18-24公斤产品。这些中药在老汤、产品中起到出卤香味、去异腥味的作用。
八角：25克 可去除肉中臭腥味，有强烈芳香气味。
山楂：8克 可增进食欲，味酸且甘甜，能辅助入味。
山奈：12克 又名沙姜，外皮呈褐灰色，味辛辣，姜辣味浓。
甘草：12克 又名甜草，味甜而特殊，卤出的产品尾味甜，可使产品回味悠长。
红蔻：8克 气味辛香微苦，可去异味，以饱满鲜亮为上品。
白蔻：6克 气味苦香，可去异味、增辛香。
草果：3个 有浓郁的辛香气味，能去腥除腻，香味浓郁，品质以个大干爽、均匀饱满、外皮呈棕褐色为佳。
玉果：3个 有浓烈的辛香气味，可祛除异腥味，呈圆形或椭圆形，表面呈灰棕色。
陈皮：30克 有桔香气，味略苦，与其它味道相互调和，可形成独具一格的风味。
桂皮：30克 味辛甘，可去腥解腻、增进食欲。
枳壳：10克 气清香，味苦微酸。
荜拨：10克 味辛，增进食欲。
白芷：30克 气芳香，微辣而苦，可去除腥味。白芷片、白芷根都可以。
丁香：8克 常用香辛料，香味浓郁而强烈，选料时选有花芯者为佳。
良姜：20克 有强烈辛辣味，可去除腥气。
砂仁：5克 气味香辛，开胃增进食欲。
木香：15克 气香特异，味苦有草药味。
小茴香：25克 颗粒均匀，质地饱满，色泽黄绿，香气浓郁，味道独特。
2、干辣椒：福建古田朝天椒，椒果小、辣度高，有特殊的辣椒味。
3、花椒：梅花椒，香味浓郁、杂质少、不带黑籽；青花椒，又名麻椒，麻度高。
注：梅花椒即大红袍花椒，颜色暗红，是花椒中较好的品种，香气浓。麻椒即干的青花椒，颜色发黄，麻度高，如果当地食客喜食麻味，可以加点麻椒，否则只用大红袍即可。
4、大厨四宝肉宝王：浓缩香精，用于制作食品香味特别，可增加回味、提高香味。
5、异VC钠：食品添加剂，起抗氧化、防腐的作用，也有护色作用（即保持原料上好的红色不会变深、变黑）。
6、辣椒精（分为两种）：水性——溶于水，可直接添加于老汤中；油溶——溶于油，需和食用油一起加入。
注：辣椒精成本很高（50元一瓶，约1千克），不清楚用法很容易造成浪费。水性辣椒精呈水状，辣度高但不耐高温，一般用法是将鸭脖卤好后捞出，盛装出部分原汤，放凉后加入水溶性辣椒精，然后放入鸭脖浸泡，这样泡过的鸭脖外皮辛辣但内里并不辣。内外皆辣的效果是靠油溶辣椒精达到的，这种辣椒精呈油状，溶于食用油，鸭脖卤制时，油分卤到骨髓中，溶于油的辣椒精也随之卤进去，所以可达到内外均辣的效果。
7、香精：肉香精建议使用粉末状鸭肉香精，可丰富产品的肉香味；增香剂的主要成分为乙基麦芽酚，可增加香气。
注：两种香精用处不同，鸭肉香精是为产品的肉质增香，即吃起来香，而增香剂的主要目的是增加飘香效果，即闻起来香。
8、食用色素：这里用到两种，一种是食用胭脂红，颜色鲜艳（红色）易上色，可在卤制时直接添加；另一种是红曲红，颜色自然（紫红），不易上色，但也不易变色，在腌制时添加。
注：一般人只对胭脂红色素比较熟悉，但只放这种色素卤出的鸭脖颜色太红、不自然。红曲红是一种源于天然的食用色素，是用红曲米经酒精萃取、提纯制成的，使用的关键是要在腌制时放入。虽然与红曲米只有一字之差，但不能在卤水中放红曲米来代替，否则会越卤越黑。这种色素呈特别细的粉末状，使用前要先用冷水化开，否则上色不均匀。
3. 肉宝王是合法添加剂么
肉宝王是一种食品添加剂，按标准使用是合法的。
4. 肉宝王是什么做的
肉香宝的使用方法:
肉香宝最好在卤肉下锅卤制之前，放入卤水中，这样才能让其中的肉味香精和乙基麦芽酚充分地跟卤肉发生反应，最大程度提升卤肉的肉香味，最大程度压制卤肉的腥臭味。
这样的卤肉才能让客人吃了还想吃。
如果在卤肉起锅的时候才加入肉香宝，几乎没有什么效果。
最后，再告诉你一个小技巧，肉香宝搭配乙基麦芽酚一起使用，给卤肉增香的效果最好。其中，乙基麦芽酚的用量不能超过肉宝王用量的一半，切记。
每斤卤肉，肉香宝的用量，一般不超过1克。
5. 肉宝王是什么调料 使用方法
不能用来办凉菜，肉宝王加热可以溶解在汤里受热可以挥发香味，凉菜起不了作用的，严格说它属于添加剂，不是调料
6. 肉宝王是什么调料做的
方法/步骤
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实际用途就是通过改善肉的入口味道和吞咽之后的口感，具体作用原理是通过口味改川财良和增鲜，强化入口之后的口感
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肉宝王确实很香,鸡肉里面放鸡肉宝王,用法1千克水对20克肉宝王。
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休闲食品、调料包、鸡精拌料时直接加入0.2-0.5%，或在烹饪菜兼菌久品、煲汤、火锅时加入适量
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火锅漂香剂就是在火锅水开后加入一些道火锅里就可以了，火锅漂香剂仅仅是一种闻到的味道而已，并无改善口距痕味和口感的功效。
7. 肉宝王的配方
烤鸭的腌制调料配方:
中药配方:（单位.斤）八角2、辛夷1.3、白扣1.5、山奈0.3、陈皮1、花椒0.1、小茴香3、肉桂1、草扣1、香草1.5、砂仁0.2、丁香1、良姜0.5、甘草1、白芷0.5、孜盐0.1、（共计16斤、分包16份）
注.每一斤装一个料袋，每袋是100斤鸭子用量，每包料1斤可用30斤水煮开，分3次煮，十斤水分40分钟、30分钟、20分钟煮开，每次10斤水，煮完后三次料水合在一起搅匀即可。
调料、香料
味香素0.2斤、鲜香宝0.2斤、盐2斤、山梨酸钾0.05斤`十三香半袋、生姜1斤、花雕酒2瓶`爆烤鸭香膏0.2斤、大葱1.5克、白糖0.8斤、增脆剂（富丽磷2号）0.16斤、HD一6增香剂20克、肉宝王15克。
刷鸭皮料(100斤用量)
爆烤鸭香膏0.4斤，HD一6增香剂0.1斤，花雕酒0.8瓶。
传统烧鸭腌料配方有:生抽20克，白砂糖20克，盐10克，味精10克，米酒20克，蒜蓉20克，五香粉10克。
脆皮水.大红浙醋15克、麦芽糖20壳，隔水加热直至麦牙糖溶解停止加热，待浴液放凉之后加入九江双蒸酒20克拌均匀即可。
