1. 食用红曲的三大禁忌
就是红豆腐乳里面的汤水。红方一词是旧时饭店对制作腐乳时，添加了红曲米而成为红色的腐乳（红腐乳）的叫法。名字是根据腐乳的颜色是红色，形状是正方而得。过去，在酒店和一些餐馆，在对菜的称谓上有许多禁忌，也就是忌讳，如炒藕，就唱堂时决不言藕，只唱道炒芹川，因藕的字音，与呕吐的呕音谐。将红腐乳叫作红方亦是此理。
2. 红曲功效禁忌
腐乳又称豆腐乳也叫红豆腐，是中国流传数千年的汉族传统民间美食，因其口感好、营养高，闻起来臭，吃起来香而深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱，是一道经久不衰的美味佳肴。腐乳通常分为青方、红方、白方三大类。其中，臭豆腐属青方，“大块”“红辣”“玫瑰”等属红方， “甜辣”“桂花”“五香”等属白方。
红方一词是旧时饭店对制作腐乳时，添加了红曲米而成为红色的腐乳（红腐乳）的叫法。名字是根据腐乳的颜色是红色，形状是正方而得。过去，在酒店和一些餐馆，在对菜的称谓上有许多禁忌，也就是忌讳，如炒藕，就唱堂时决不言藕，只唱道炒芹川，因藕的字音，与呕吐的呕音谐。将红腐乳叫作红方亦是此理。
3. 红曲的作用与禁忌
蒸糟鱼的制作材料：
主料：鲤鱼2500克
调料：江米酒1000克,花椒10克,白砂糖150克,大曲酒150克,盐300克,猪油（炼制）125克
蒸糟鱼的特色：
此菜为米黄色，质地香软，咸甜适口，宜冬季制作。
教您蒸糟鱼怎么做，如何做蒸糟鱼才好吃1.将鲤鱼洗净，从背部剖开去掉内脏，剁成长6厘米、宽6厘米的方块，盛入大瓦钵中，加入精盐、花椒拌匀腌3天；
2.去掉花椒，用净布揩去鱼块上的水分，放在通风处晾两天，达七成干即可；
3.将鱼块与甜酒糟、白糖、曲酒拌匀，装入密封的坛内，腌10天，即成糟鱼（在坛内密封的时间越长味越香）；
4.使用时从坛内取出糟鱼（每块均粘附酒糟），盛入碗中，淋入适量的熟猪油（每500克糟鱼淋熟油25克），上笼蒸熟即可。
小帖士-食物相克：
鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。
4. 红曲能食用吗
红曲粉对人体是有害的。红曲粉是一种真菌，是一种食品着色剂，是不能用来吃的。对人体应该是有害的，平时注意休息，规律生活，注意饮食卫生。用它添加在一些需要避光保存的食品上效果比较好因为它是天然的，可以做食物的时候添加。
5. 红曲作用及食用方法
红曲米水怎么做？
首先①熬红曲米水。红曲米与60。的二锅头酒按照3:1的比例混合均匀，使每个米粒上都能沾有白酒。
然后，将白酒点燃，待火焰自动熄灭后将红曲米放入锅中，加入清水K(水是红曲米的3倍)，大火烧开转小火焖15分钟，至汤汁呈鲜红色。
最后，滤去红曲米，留红曲水待用。用酒烧过的红曲米煮水色泽更红亮。
6. 红曲能常吃吗
⑴姜黄
姜黄表面深黄色，粗糙，有皱纹，断面棕黄色至金黄色，气香特异，味苦、辛，有去异增香的作用。同时，姜黄还是一种天然的“黄染料”，能让卤肉的颜色金黄有光泽。
⑵红曲米
红曲米常用来上色，它含有很多天然的红色素，在红卤中应用广泛。
它是用籼米、粳米、糯米等稻米为原料，加入红曲霉菌发酵而成，为棕红色或紫红色米粒。把红曲米用纱布包起来，投入卤水中，经过长时间的煮制，红色素会慢慢溶入卤水中，给肉或其他食材上色，颜色红亮有光泽。
⑶紫草
紫草也是一种天然香料，让卤水变成淡淡的紫色，不过紫草味道略苦，所以要掌握好用量，更不可单独使用。如果把肉卤成紫色，估计没有人会吃吧。
所以紫草一般搭配红曲米使用，比例是1:5，或更少。紫草能让颜色鲜亮，做辣椒油也能用。
⑷黄栀子
黄栀子，听名字就知道它也是黄色的，可以从成熟果实提取栀子黄色素，是化妆品常用的天然着色剂，也是一种优质的天然食用色素，没有人工合成色素的副作用。它上色效果好，色泽鲜艳，耐光耐热，使卤制品长时间不褪色，鲜亮诱人。
不过，黄栀子味苦，也不能放太多，100斤卤水用量不能超过40克。黄栀子的着色能力强，无异味，在糖果、糕点、饮料中也应用广泛。
7. 食用红曲的三大禁忌是什么
南方小年和北方小年日子不同，多在腊月二十四，在吃上面也是“百里不同俗”，有年糕、汤圆、甘蔗。
南方食甘蔗
南方“祭灶”食甘蔗，寓意年年节节高、年年有头有尾。
南方食马蹄糕
南方小年食用马蹄糕，红豆糕等糕点。马蹄也叫荸荠，能够清热生津、化湿消积，另外马蹄糕是蒸出来的，有“蒸蒸日上”之意。
南方食南乳花生
南乳花生由花生和红方制成，红方由红曲发酵而来，配合花生做成的南乳花生，既有花生的滋养的作用，又有红曲的消积健脾作用。
小年的禁忌，不同地区各有不同
湖北部分地区，小年忌宰杀。河南有些地方忌讳捣蒜，认为小年捣蒜会把家里捣穷了。
8. 服用红曲有什么要注意的
红曲红放多了颜色太红，加清水稀释就可以了。
红曲粉调出大红色比较难，加少了是淡红或粉红色的，加多了口味会发苦，如果做糕点类可以适量加入可可粉，注意不要过多否则会发黑。要调出大红色最好使用红丝绒膏或色素，都可以达到理想的大红色标准。
9. 红曲哪些人不能吃
如果是卤肉时红曲粉放多了，可以包一小包生大米放进汤里，颜色就会颜色就会没有了
红曲粉作为一种功能强大又无毒无害的东西，其实是很受欢迎的，它在药店是可以买到的，在网上也可以买到，价格也不贵，是一种养生的好东西。而且红曲粉对人群没有什么挑剔，各种人群都可以食用，确实是居家良品
