面条加魔芋粉的作用 | 面条里加魔芋精粉有什么作用

1. 面条里加魔芋精粉有什么作用

自制面条最好不加，面条中最好不加魔芋胶，虽然添加剂对身体无害骑着身体也没什么太多的好处，

外卖的手擀面为了面条筋道，Q弹有咬劲，都会在面中加一些食用胶，如果是家庭自制最好不加，如果希望面条的口感能够好一些，煮的时候不易断，可以在面条中适当加一些盐至于魔芋胶就别加了，毕竟对身体也没什么好处

2. 面条里面加魔芋粉起什么作用

这样做出来的面条才会劲道有嚼劲

3. 面条里面为什么要加魔芋精粉

用料

魔芋精粉

40-45克

冷水

320ml

食品级熟石灰

2克

没有熟石灰就食用碱

7.5克

步骤 1

氢氧化钙，又叫熟石灰，没有就在淘宝买。可以用食用碱代替，但食用碱碱味会很重，用熟石灰是吃不出碱味的。

步骤 2

熟石灰，魔芋精粉，冷水全加进搅拌型的果汁机里。

步骤 3

搅拌十秒就好！

步骤 4

刚搅拌完还是流动性比较强的液体，现在立刻马上倒进装好底片的压面器，底部会漏一丁丁液体出来，拿个碗接着。

步骤 5

1分钟之内就会变成这种半固态。

步骤 6

准备一大锅已经烧开的水，把火调到最小，把面糊挤进去然后开大火再次烧开，烧开后可搅动面条，煮5分钟就能成型，要是嫌不够硬就煮15分钟。魔芋中的葡甘露聚糖遇碱开始形成疏松的化学键，这个过程就是固化，但要结合成牢固的化学键需要高温➕ph较高的碱性环境+时间。这就是为什么普通魔芋豆腐制作也是加完碱还需要等待15分钟初步固化后还需要加水再煮一次。

步骤 7

最后过凉水保存或者直接吃。

步骤 8

没有能用来搅拌的果汁机就拿打蛋器这样搅也是很好的，搅20秒左右。

步骤 9

压面器是这一款

步骤 10

最左成型效果最好出锅后粉丝一根根不会结在一起，但面太粗吃的时候不入味，中间两个都可以做出面条但出锅后要用手把粘在一起的面条撕开（可以撕开，形状也算完整，但麻烦。）最右完全不行，面条结在一起撕都撕不开（最右为2mm孔2mm间距，可能是间距太密导致粉丝结在一起。）

步骤 11

10.10更新:强森高粘魔芋胶30g熟石灰2g水320ml。本款魔芋精粉太粘面太硬很难挤，下次尝试20g。

4. 面条里加魔芋粉好吗

颜色增白，久煮不烂，不浑汤，不断条，口感细滑，绵软。煮熟的面条在水中放1天仍可保持原状，不散不泥，回锅口味如初。萊垍頭條

5. 魔芋粉和面

(一)配方

荞麦面粉30%～50%，小麦粉50%～70%，复合添加剂(魔芋微细精粉:瓜尔豆胶:黄原胶=3:3:2)0.5%～1.5%。

(二)操作要点

1．原料选择：小麦粉要求品质为：硬质冬小麦粉达到特一级标准，湿面筋含量达到35%以上，蛋白质含量12.5%以上。荞麦粉要求品质为：粗蛋白≥12.5%、灰分≤1.5%，水分≤14%，粗细度为CB30全部能过。另外，与小麦粉“伏仓”2～4周的要求相反，荞麦粉要随用随加工，存放时间以不超过两周为宜。这样生产的荞麦挂面味浓。

2．预糊化：将称好的荞麦粉放入蒸拌机中边搅拌边通蒸汽，控制蒸汽量，蒸汽的温度及通汽时间，使荞麦粉充分糊化。一般糊化润水量为50%左右，糊化时间10分钟左右为宜。

3．和面：将小麦粉与复合添加剂充分预混后加入预糊化的荞麦粉中，加入30℃左右的自来水充分拌和，调水至28%～30%，和面时间约25分钟。同时在确定加水量之前，还要考虑原料中蛋白质、水分含量高低，小麦为硬质麦时，原料吸水率高，加水量要相应高一些，反之亦然。

4．熟化：面团和好后放入熟化器熟化20分钟左右，在熟化时，面团不要全部放入熟化器中，应在封闭的传送带上静置待用，随用随往熟化器中输送，以免面团表面风干形成硬壳。

5．烘干：首先低温定条，控制烘干室温度为18～26℃，相对温度为80%～86%，接着升温至37～39℃，控制相对温度60%左右进行低温冷却。