1. 什么是干淀粉
干淀粉是绿豆、马铃薯、小麦、甘薯、木薯等农作物加工制成的白色晶莹的粉状物质，主要用作烹饪。绿豆淀粉是最佳的淀粉，一般很少使用，它是由绿豆用水浸涨磨碎后沉淀而成，其粘性足，吸水性小，色洁白而有光泽。小麦淀粉是面团洗出面筋后，沉淀而成或用面粉制成的淀粉，色彩亮白。
2. 什么是干淀粉和湿淀粉
淀粉水是干淀粉加水和在一起。主要有绿豆淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱淀粉、藕淀粉等。淀粉不溶于水，在和水加热至60C°时，则糊化成胶体溶液。勾芡便是利用淀粉这种特性，使蔬菜间接受热，保护食物的营养成分并改善口味。
水淀粉一般适用于烧、焖等汁水较多需要勾芡的菜肴。水淀粉的可以让汤变得浓稠一些，喝起来也更加的浓郁。
3. 干淀粉和淀粉
一. 生粉在食谱中经常出现，大多都是用来勾芡。或做成羹状，还可以用来腌制肉类，使肉质软化。
二.淀粉和生粉可以说是同一类，勉强只能说生粉是对所有淀粉的统称，淀粉仅仅只是生粉中的一种。淀粉有很多种，比如绿豆淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。
三.至于干粉，并不是食用品，常用于制作干粉灭火器。
4. 干淀粉是什么?
一、干淀粉 就是干的淀粉，街上有卖，而淀粉的叫法则一般出现在中餐当中了。不同地区使用的淀粉也是不一样的，例如在川菜中的淀粉是由红薯做成的红薯淀粉，在鲁菜中则用玉米淀粉做勾芡的淀粉。中餐中一般在炒菜的时候用一些淀粉，作用就是勾芡和上浆。
二、湿淀粉 就是干的里面加了水，勾芡用（菜出锅前）另外做鸡蛋汤时，为使鸡蛋打的花好看，要先在汤里放点湿淀粉，之后在倒鸡蛋。
三、生粉=淀粉，生粉一般都是出现在港台菜谱中。它指的是用来上浆、勾芡的一种配料。香港人在做菜时使用的生粉一般是由玉米粉做成的，而在台湾人则一般喜欢使用太白粉。生粉在港台菜中的作用就是增加食品爽滑的口感，以及软化肉质。另外，生粉还可以用来做凉粉和摊煎饼。
5. 干淀粉是什么淀粉
干粉专业叫法是干面粉，也就是干淀粉，，不是俗称的面粉，是经过特殊加工处理的面粉中的一种。另外干面粉还有吸附异味的功能，使成品去除腥味更加鲜美。面粉是小麦磨成的粉状物，是北方人的主食，它们两个种类不同，成分不同，作用不同，蛋白质含量也不一样
6. 干淀粉是什么粉?
区别如下：事实上很多人对于淀粉以及红薯粉不太了解，而且容易混为一谈，这两种是不一样的，红薯粉是红薯晒干之后打碎成的粉，也叫红薯面，但是红薯淀粉的话是红薯加工之后而形成的淀粉，是烹饪过程当中勾芡的淀粉。
1、淀粉和红薯粉的区别：当然不一样。红薯粉是红薯晒干后打碎成分，也叫红薯面。红薯淀粉是从红薯中提炼出的淀粉成分。它们都来源于红薯，但无论制作方法还是用途都不一样。
2、红薯粉通常用来指一种汉族特色小吃，而红薯淀粉是淀粉的一种。
3、红薯淀粉是红薯加工的主要产品之一，红薯淀粉可分为由鲜红薯和红薯干加工两种。但由于鲜红薯淀粉的质量优于红薯干的淀粉，所以以鲜薯加工淀粉为多，由于红薯切制比较麻烦，现在很少有人用红薯干来加工淀粉。
4、淀粉是葡萄糖分子聚合而成的，它是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式。淀粉在餐饮业中又称芡粉，淀粉除食用外，工业上用于制糊精、麦芽糖、葡萄糖、酒精等，也用于调制印花浆、纺织品的上浆、纸张的上胶、药物片剂的压制等。可由玉米、甘薯、野生橡子和葛根等含淀粉的物质中提取而得
