1. 鱼肚有苦味
1、用发酵粉除苦味。用发酵粉涂在清洗胆汁后的鱼肉上，大约十五分钟后再用水清洗。就可以去除苦味。
2、用酒除苦味。用酒倒在被胆法污染的鱼肉上，过五到十分钟，然后再用水清洗。最好用白酒，如果没有高度的酒，用低度的酒也可以。但高度的酒作用比较明显。3、用小苏打除苦味。将鱼肚快速清洗，然后把小苏打粉倒在鱼肚子里面，用手不断的揉搓几次然后等待十几分钟，再用清水清洗干净一般就没有苦味了。
胆汁中含有酸性物质，水只能洗去尚未渗入肉内的胆汁。而渗入肉内的胆汁清水是无法清洗的。发酵粉含有碱性物质，遇到酸性的物质会发生反应，使胆汁酸变成可溶于水的胆汁酸钠，这时用水洗涤、浸泡下，就可以把苦味即可清除。而用酒的原因是因为胆汁中有毒的物质会溶解在酒精中。
2. 鱼肉有苦味
做鱼发现鱼苦怎么办
第一，首先，你要判断是否杀鱼的时间鱼胆破了，鱼胆破了就会有苦涩难忍的觉得。其次，你要判断是否鱼肚中的那层黑的薄膜没洗净。再次，你要判断是否鱼汤的制作过中所用的质料。如参加了一些带苦味的药材香料等。
第二，要是你在宰杀鱼时，鱼苦胆被搞破了，可以用苏打粉涂抹在鱼的身上，尤其是鱼肚子内里肯定要涂抹，这是因为纯碱能与胆汁酸产生反映，生成物是胆汁酸钠，它可溶于水。若是搞破了鱼胆，只要在沾了胆汁的鱼肉上抹些纯碱粉，等20-30分钟后再用水冲刷洁净便可。要是胆汁污染面积较大，可把鱼放到稀碱液中浸泡30分钟，然后再冲刷洁净便可。
炖完鱼发现鱼苦怎么办
炖完鱼发明鱼苦怎么办呢?要是鱼苦胆破了在鱼肉污染处抹一些小苏打，几分钟后用水冲刷洁净。要是鱼肉被污染面积较大，可直接将鱼放到小苏打溶液中浸泡几分钟，然后再洗净，苦味便可解除。由于胆汁中孕育发生苦味的重要身分是胆汁酸，胆汁酸难溶于水，很难用水洗净，但当它遇到小苏打后会敏捷产生酸碱中以及反映，胆汁酸就会转成成可溶于水的胆酸汁钠。再用水将胆汁酸钠洗去后，苦味根本就解除了。
3. 鱼有苦味能吃吗
安康鱼在做的过程当中会出现各种味道，比如说做的鱼有鱼腥的味道，还有一种是鱼做出以后也有苦味道，安康鱼苦能吃吗？其实安康鱼如果出现苦的味道，当然能吃，这是因为各种原因造成做的鱼有苦的味道，最主要的原因是鱼里面有苦胆，没有将鱼的苦胆水洗干净，才出现这种情况实属正常。
4. 鱼肚去苦味
不正常
鱼胶会苦，要么是品种的问题，要么就是工艺的问题。我们在进货的时候，有时会拿到一些苦的鱼胶，小的居多，中小的占少数。
有的是因为品种的问题，有些鱼胶新品种刚被开发出来的时候，市面上还没有名字，我们在试吃的时候，有些会非常酸，有些是苦的，而且无论产地怎么换工艺仍然是苦的，这种鱼胶就不能吃，实际上鱼胶有不少品种都是不能吃的，这些都没有流到市场上来。
还有的就是因为工艺问题，鱼胶是有脏膜的，有些脏膜会苦，而脏膜一般都是必须撕掉的，如果加工过程中忘记撕掉，那一般都吃不了。
5. 为什么鱼肚子是苦的
一是鱼苦胆弄破了，二是鱼的鳃没弄干净，三是鱼的脏壁膜没清除，四是鱼煎糊了。
这四条可能是鱼汤苦的原因。如果你不确定自己是不是把苦胆弄破了，可以用白酒调盐（少量）涂抹在鱼肉上，静置十分钟左右，洗净，然后再开始做鱼肉汤的步骤，就不会苦了。而且少量的酒精也有助于提味。但是如果鱼汤已经苦了，就没有办法了。奶白色的鱼汤的做法步骤 1 清洗：一般鱼摊老板会帮杀好，刮鳞，拿回家还是血淋淋的，别怕，丢到水槽里，把血水都冲洗干净，里面的血块。2 和黑色的皮都要清理干净。3 肚子上还有一根白色的线，也要抽掉。4 靠近肚子开口的地方 可以找一下，最后检查一下头部的腮是否处理干净了。
6. 有一种海鱼肚子是苦的
海鲜有苦味是正常现象，可以吃。
海星，海星纲钳棘目棘皮动物。其体扁平，多为五辐射对称，体盘和腕分界不明显，腕腹侧具步带沟，沟内伸出管足，内骨骼的骨板以结缔组织相连，体表具棘和叉棘，从骨板间突出的膜质泡状突起，外覆上皮，内衬体腔上皮，其内腔连于次生体腔。
7. 鱼肚为什么会苦
1、炸的时间过长。当带鱼炸的时间过长时，炸好的带鱼会带有些许的苦味。
2、清理带鱼不干净。带鱼剪开肚子后不只是把里面东西都清理干净，仔细沿着一条主骨用力挖下去，会发现有一小层的薄膜。挖开后里面有一条长长的黑色带子，这个黑色带子特别腥，且有苦味的，另外肚子内的黑色薄膜一定要取出，对人体有害，形成毒素。
3、鱼胆破了。处理待遇的时候鱼破碎，胆水流出导致做好的带鱼发苦。
8. 鱼肚发苦能吃吗
鱼肚发过后会苦有两种情况： 一种是鱼肚在制干之前有被胆汁污染，这样的鱼肚在晒干后有些地方会有点绿色，在发泡的时候记得把那地方刷一下，炖的时候苦味就会减少很多； 还有一种情况就是鱼肚在晒干之前就是坏的，泡发的时候看起来像是腐烂了，这种就是不能吃的了。 鱼肚，是鱼的鳔，经剖制晒干而成。一般有鲟鱼肚、鲵子鱼肚等，属四大海味之一，近代被列入“八珍”之一。鱼肚也是入菜的经典食料。 鱼肚，一般有鲟鱼肚、鲵子鱼肚等，属四大海味之一，近代被列入“八珍”之一。产于我国沿海，以广东的“广肚”为最佳。福建的“毛鱼肚”较次于“广肚”，但也是佳品。鱼肚的品质鉴别比较简单，除了掌握各种鱼肚的特点之外，一般张大体厚，色泽明亮者为上品；张小质薄，色泽灰暗者为次品；色泽发黑者已变质，不可食用。
