1. 花椒鸡好吃吗怎么做
主料：鸡辅料：新鲜花椒粒，新鲜花椒叶，干花椒粒，干辣椒，草果，八角，香叶，生姜，蒜，盐，白糖，面酱，油，料酒或白酒。先声明，中餐讲究和，所以，用量使用模糊计数，少许！适量！多一点！少一点！东大的也不例外。做法：
1、适量油入锅加热到7成，加干花椒粒，干辣椒，草果，八角适量爆香；
2、油热9成，鸡倒入锅中爆炒（鸡收拾干净后最好滤一下水，入锅时不要太多水）；
3、加生姜，盐继续大火炒5分钟左右，见鸡肉收紧；
4、加面酱适量在油中炒香，并和鸡翻炒，尽量翻炒均匀；
5、炒至原国内水汽快干，加料酒，白糖、香叶、加适当水（以没过鸡肉为好）大火烧开5分钟，改中火烧制20分钟，以鸡肉耙为易；
6、加蒜、新鲜花椒粒、新鲜花椒叶大火炒3分钟左右，闻到花椒香味，水汽半干为宜。
7、出锅上菜，气死东大村老板。关键点：鸡要好，要全只，面酱味道好，火候到。新鲜花椒叶和花椒是提味关键，是必须的。
2. 花椒鸡的做法 最正宗的做法
用料:
鸡 1只
小米椒 5个
芹菜 2根
料酒 2勺
青花椒 3两
香菇 6朵
蒜 5瓣
姜 1个
大葱 2根
豆瓣酱 2勺
酱油 2勺
胡椒 1勺（可不加）
盐 5克
鲜花椒鸡的做法步骤:
步骤 1
洗净鲜花椒，洗净香菇。 将公鸡宰成小块，洗净备用，清洗时要将血水漂干净，配菜可自行选择喜欢的。
步骤 2
锅中放油烧热，将鸡块倒进去酥至四成熟的样子后将鸡肉捞出备用。留少于油烧热后放入葱姜蒜爆出香味，放入适量豆瓣，炒香，放适量料酒及部分青花椒(基本上一斤鸡肉三两青花椒)，再放入酱油、胡椒等调料调味，加入适量的水，熬五分钟左右；将之前酥好的鸡肉倒入锅中，加入香菇、芹菜等配菜。
步骤 3
都煮熟后将鸡肉装盘，然后再放一层青花椒在鸡肉表面，锅中烧热油淋在花椒上，家常花椒鸡就做好啦。
3. 花椒鸡怎么吃法
原 料: 三黄鸡半只、葱、姜、蒜（多一些）、香菜、小米辣。
辣椒面、花椒面、香醋3勺、生抽1勺、白糖1勺、盐一勺、味精一勺。特 色: 将调好的椒麻汁浇在鸡肉上，一盘集麻、辣、鲜、香为一身的椒麻凉鸡，就可以上桌咯！ 操 作: 1、三黄鸡半只，洗净。2、凉水多半锅，将鸡放进去，丢几段葱白和姜片进去。3、转大火烧开，期间用汤勺撇去浮抹（如果鸡不大，又足够嫩的话，汤烧开后2、3分钟即可关火，然后盖上锅盖焖上10分钟，保证能熟且肉质鲜嫩）。4、将煮好的鸡肉放凉后，斩成小段。5、花椒面、辣椒面、葱碎放入碗中。6、油烧热后，炝入碗中。7、趁热拌匀，非常香。8、大蒜用蒜钵捣碎（捣出来的蒜，蒜汁丰美、更加出味）。9、捣好的蒜放担揣曹废丨肚查莎肠极入调味碗中。10、小米辣也剁碎放进去（一点小米辣就可以让这碗味汁呈现不一样的辣味哦）。11、调入香醋3勺、生抽1勺、白糖1勺、盐一勺、味精一勺。12、最后将香菜放入，椒麻味的调味汁就做好了。
4. 花椒鸡好吃吗怎么做好吃
用料
整鸡半只
青红辣椒各一把
八角花椒各适量
葱姜适量
香菇两个
生抽适量
老抽适量
大蒜适量
糖少许
盐适量
辣椒炒鸡的做法
鸡选1.5-2公斤的即可，建议用土鸡或者三黄鸡洗干净并剁成同样大小的块状辣椒洗净，备好葱姜蒜，还有香菇
热锅倒入少许油，下入花椒大料炒香
倒入沥干水分的鸡肉块翻炒
翻炒至肉块收紧变色，我喜欢多煸炒一会
炒好的鸡肉块拨至炒锅一边下入切好的葱姜，香菇片和一半拍碎的大蒜
煸炒出香味依次下入料酒、生抽、老抽
翻炒均匀
加入刚没过鸡肉的清水盖上盖子，大火煮至沸腾后继续中火炖煮15-20分钟
将青红辣椒斜切成段
锅盖拿掉，大火收汁
下入适量盐、少许糖
倒入切好的辣椒
大火炒匀，煸出辣味即可装盘
5. 花椒鸡好吃吗怎么做才好吃
鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，今天给大家分享一下家常菜花椒鸡怎么做。
1.准备你的食材
2.大公鸡宰杀洗净，剁成小块，凉水下锅煮至开锅关火，再用凉水冲洗干净，这样可以很好的去除鸡肉本身的血水，就是去腥的关键。木耳提前泡发，其余辅料备好。
3.遵循热锅凉油，小火放入葱姜，花椒，八角炒香。
4.放入汆水的鸡块，翻炒均匀后，倒入料酒，老抽，醋继续炒匀。
5.倒入适量清水，因为是一只老鸡，需要炖的时间要长一些，以高出鸡肉两指为宜。
6.炖大概一个半小时左右，鸡肉才会有九分熟。这时放入泡发的木耳，炒三五分钟后，放入干红辣椒圈和青椒圈。翻炒均匀后，放盐调味，一定要接着炒五分钟后，鸡肉就会很好的入味了，最后放点鸡精提鲜即可出锅。
6. 做花椒鸡用什么鸡
土鸡最好，三黄鸡其次，最好不要用肉鸡，没味是其次，最主要的是肉质不太好。
主料: 鸡
辅料：大土豆、青椒、红椒、葱、姜、豆瓣酱、干辣椒、花椒、八角、桂皮、酱油、啤酒、盐、糖、油
1. 鸡清理干净后斩成小块，用开水焯烫一下去除血水和脏东西
2. 干辣椒切段，葱姜切片
3. 锅里放两大勺油，油温热后放入花椒，小火炸出香味后捞出
4. 放1大勺糖进去，快速搅拌使糖融化
5. 当糖慢慢成焦黄色后，将鸡块倒入迅速翻炒
6. 加入豆瓣酱、干辣椒和葱姜翻炒，并加入1小勺的酱油翻炒均匀
7. 往锅里倒入啤酒没过鸡肉（啤酒挥发快要多倒一些）
8. 加入两个八角和一块桂皮，大火烧开转中小火焖炖鸡肉20分钟（其间要开锅看下，俺是新手怕烧干锅，锅如果要烧干了就再加点啤酒）
9. 土豆去皮切块，鸡肉炖至八成熟，加入适量盐调味，将土豆块倒入锅中翻炒均匀
10. 继续炖15分钟左右，等土豆也炖熟了，加入切块的青红椒翻炒均匀即可出锅
7. 鲜花椒鸡的正宗做法窍门
其实云南花椒鸡做法也有很多种，比较出名的就是昆明团结乡花椒鸡。
材料:鸡一只、姜片葱段适量、大蒜末、香菜切段，草果一个八角两个，一把新鲜青花椒、两三个青红二荆条切圈、小米辣剁细、味极鲜、盐巴。
1.将整鸡冷水下锅，火开后去浮沫，然后放入事先准备好姜片葱段草果八角小火熬至四十分钟以上；
2.将鸡捞出刀砍成中块倒味极鲜，蒜末小米辣盐巴拌匀，放于盘中，将鲜花椒放于整个盘子鸡肉上；
3.锅中倒油，待到油温起将热油直接泼于鲜花椒上，将花椒香味麻味激发出来撒上香菜加以点缀即可。
