1. 料酒的作用和用法什么时候放用于什么菜最好
蚝油要在菜肴即将出锅，或出锅之后趁热加入。也就是说，一道菜的烹饪过程中要先放盐，后放蚝油。如果一道菜要放蚝油，可以考虑放入正常量的2/3~3/4。另外，切忌与辛辣调味料、醋和糖一起使用，以免掩盖蚝油的鲜味。烹调中加点料酒，鱼、虾、蟹中相起腥味的胺类物质就溶于料酒的酒精中，在加热时随酒精一起挥发掉，达到去腥的目的。另外，牛、羊、猪、鸡、鸭等也带有不同程度的膻腥气，烹调时加点料酒，同样也可以除去膻腥气。扩展资料：蚝油使用小禁忌：
1、炖汤或油炸等的食物不宜加入蚝油，因为加入蚝油会破坏油炸类的原味，或是汤类的味道。
2、与人参、松茸和各种名贵药材配搭烹调的食物，也不适合使用蚝油来调味，因为药材味较浓，也会破坏了蚝油的原有味道。
3、蚝油不能与西式的酱汁，如番茄酱混合烹煮，更不能成为甜品的调味料。
4、蚝油也不能与辛辣的调味料、醋和糖一并搭配，因为这些调味料均会掩盖蚝油的鲜甜味及有损其特殊风味。
2. 料酒可以用在哪些菜
如果不小心料酒放多了影响口感可以用以下方式操作，如果是可以延长制作时间的菜就加入热水加长烹制时间，因为料酒是以酒为主要原料制作的，延长时间会使其挥发出来就不会有味道了，还可以加入桂皮或者姜片，这两种都具有浓郁的芳香气味，可以掩盖料酒的味道，增加食物的香气。
3. 哪些菜要放料酒
孕妇吃的菜是可以放料酒的，放料酒会使食物变得美味，增加我们的口感，酒中含有一些酒精的成分，但是非常的少，在烹饪的过程中基本上都挥发掉了，不会对我们的身体造成影响，孕妇怀孕之后也是要注意多元化，保证营养的均衡，少吃辛辣刺激的食物。
4. 做菜时放料酒的作用
不一样的料油是油类，料酒是酒类，料油是炒菜的配料，料酒用来去腈味的
料酒的作用主要是去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气，有利于咸甜各味充分渗入菜肴中。 烧制鱼、羊等荤菜时，放一些料酒可以借料酒的蒸发除去腥气。因此加料酒的最佳时间应当是烹调过程中锅内温度最高的时候。此外，炒肉丝要在肉丝煸炒后加酒；烧鱼应在煎好后加酒；炒虾仁最好在炒熟后加酒；汤类一般在开锅后改用小火炖、煨时放酒。
5. 料酒做什么菜的时候放
煮东西加料酒，本意是去除食材中的腥膻异味，同时提香增气，与食物制成熟快慢无关。所以，一般情况下，不会改变食物加工的时间长短。但情况也不是完全那么的绝对，对于一些特殊的食材，加料酒会改变烹饪的时间，比如一些食材，在加料酒后会变得相对篷松，这是，会改变烹饪时长，只是改变的很微小，几乎可以忽略了。
6. 料酒做啥菜比较适合用
当然是用料酒比较好一点了,现在很多人都是买料酒的,不会放白酒,而且很多菜都是不能放太久的,毕竟家里面还有老人小孩,不能吃太多的酒精,所以还是要放料酒比较好一点,料酒都是专门用来做菜,可以去腥味的,我们家里面每次都是买料酒来做的。
白酒它是可以压制住,但是白酒味道太浓了,还会变味了,还是料酒好,用一些料酒去腥能力很强的。
7. 一般什么菜需要放料酒
料酒不能和素菜一起吃，建议炒素菜的时候不要放料酒。
做菜的时候放料酒是为了去腥解腻，做肉食的时候放些料酒可以帮助食物去腥，素菜本身没有腥
味，炒素菜的时候放料酒反而会掩盖住食材原本的味道，所以，炒素菜的时候不建议放料酒。
料酒和醋可以一起放吗？
不建议一起放。
料酒和醋的使用范畴不一样，一般不建议在同一个菜肴使用，如果有需要可以先放料酒，料酒具有
很好的渗透性，在食物入锅前放料酒可以去除食物中的腥臊气味，增加食物的鲜度，醋在做菜途中
放就好。
8. 料酒的作用和用法料酒什么时候放
料酒放多了没关系，也不会造成什么影响。可以更好的去除腥味，实在觉得多可以多烹调一会儿，酒味会挥发掉的。料酒的作用主要是去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气，有利于咸甜各味充分渗入菜肴中。
料酒富含人体需要的8种氨基酸，如亮氨料酒酸、异亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸，它们在被加热时，可以产生多种果香花香和烤面包的味道。
其中，赖氨酸、色氨酸可以产生大脑神经传递物质，改善睡眠，有助于人体脂肪酸的合成，对儿童的身体发育也有好处。
9. 料酒的作用和用法什么菜可以加料酒
1.
大火炒菜，应及时喷上料酒，马上起锅。 过早喷酒，容易挥发。
2.
腥气较浓的鱼、肉可先用料酒浸一会，让酒精渗透到胺类物质中，然后烹调，腥味就能消除。
3.
先将鱼、肉表面用料酒抹一遍，再加点葱姜，然后入锅清蒸，锅内温度不断升高，腥味随之挥发。
4.
煎鱼、炖肉，可将适量料酒放在佐料中。 在烹调过程中，让鱼肉的腥味，被酒精溶解并随热量而挥发。
10. 料酒一般用来做什么菜
可放可不放，料酒主要作用是超肉类是去荤腥。
炒菜放料酒的好处
料酒一般用黄酒作为原料，加上桂皮、花椒、大料、砂仁等等香辛料加工而成，通常成品酒精浓度在10°-15°，由于酒精度数低，有黄酒的营养，而且还有辛香料，所以在烹调中能很好的起到增香提味、去腥去膻的作用。
比如在做炒菜时，如炒鱿鱼，一般鱿鱼腥味比较重，炒的时候料酒量可以稍多点，一般 200克鱿鱼放20克料酒，还有要等鱿鱼下锅后待锅中温度相对最高时下入料酒，这样能很好的让料酒中酒精挥发掉而不影响菜品的口味;如果做烧菜时加料酒建议在加水之前加入料酒，比如红烧鸡块，一般烧制之前，要把鸡块先炒一下，在炒制的时候就可以先加料酒，这样可以很好的把料酒中的酒味去掉，同时也能很好的去腥增香，像这种烧菜，由于烧制相对时间较长，加料酒的量可以稍多一点，一般200克鸡加入30克料酒。
