1. 如何腌制腊牛肉干
牛肉、五香粉、花椒粉、姜粉、孜然粉、酱油、料酒、鸡精、盐、糖步骤：
1。牛肉洗净，顺丝切块儿。
2。牛肉块放进微波炉盒里，加入五香粉、花椒粉、姜粉、孜然粉、酱油、料酒、鸡精、盐、糖，用手抓匀，放进冰箱腌制。
3。腌好的牛肉块仍旧放在微波炉盒里，盖好盖儿，打开出气孔，微波炉中高火加热，每8分钟取出搅拌一遍，至熟（大致25分钟）。
4。倒掉盒里的汤，敞开盖子，微波炉中高火加热，每4分钟取出搅拌一遍，至干（大致30分钟）。 备注：1。关于原料： 牛肉要选择牛里脊或者牛腿肉，做出的肉干口感才好。 孜然粉也可以依据自己的喜好换成咖喱粉、辣椒粉等 盐适量多加些，否则做出的肉干味道会很淡。 酱油、料酒要多些，没过牛肉块儿才好入味，也便于后面的加工。2。关于腌制 腌制的时间长一些，便于入味。我是昨晚把肉块腌上的，今天上午加工。 3。关于加热 用微波炉加热牛肉的时候，每隔几分钟要取出搅拌一下，一方面便于均匀加热，另一方面也便于掌握加工的时间。喜欢吃硬点的，就多加热几次！喜欢吃有韧劲的，就少加热几次！一切自己掌握！。
2. 牛肉怎么腌腊牛肉
腊牛肉拿来凉拌最好吃
3. 风干腊牛肉怎么腌制
3斤盐
一般按一斤肉一两盐的比例
把盐均匀的擦在肉上，特别是肉皮上要用盐多擦几次，不然熏好后的肉皮嚼不动，还可以加点白酒。不要加其他的香料，这样熏出的腊肉才会有一种纯粹的肉香味。把加好盐的肉放在大盆里加盖腌制三天，每天翻动一次，把上面的肉放下去，下面的放上来。保证肉腌匀。三天后把肉一块一块的用铁丝穿好，挂在阴凉处晾干，或者挂在风口处风干。
4. 腊牛肉干的腌制方法
食材：腊牛肉250克，红／青椒1个，生姜10克，蒜子10粒，食用油20克，酱油适量，鸡粉适量。
做法：
1、腊牛肉切薄片；
2、红椒切丝；生姜切片；大蒜切丁；
3、锅烧干后，倒入食用油烧热，倒入腊牛肉片，翻炒至牛肉片变干硬；
4、倒入辣椒丝、生姜片和蒜丁翻炒；
5、再加入酱油和鸡粉翻炒均匀即可。
5. 腌制腊牛肉干一斤牛肉需要多少盐
2小勺生抽、2小勺老抽、1小勺盐、1小勺蚝油、4小勺糖、1/2小勺咖喱粉、1小勺辣椒油、1/4小勺花椒粉、1/4小勺五香粉，加入2大勺的热水搅拌均匀即可，具体做法如下：
1、把腌牛肉切成半厘米左右厚的片
2、2小勺生抽、2小勺老抽、1小勺盐、1小勺蚝油、4小勺糖、1/2小勺咖喱粉、1小勺辣椒油、1/4小勺花椒粉、1/4小勺五香粉，加入2大勺的热水搅拌均匀
3、将牛肉片放入浸泡半天以上（中途上下翻一遍）
4、然后将牛肉片的汤汁沥干，放入加了锡纸的烤盘（大约能烤1盘半）
5、180度15分钟拿出，然后给肉片翻身，放在烤架上接着烤20分钟
6、然后将烤好的牛肉干，干燥处晾干半天即可
6. 腊牛肉干的制作方法
腊牛肉的吃法
材料：腊牛肉500克、蒜球一个、辣椒粉、豆豉、花椒粉调料：茶油、蚝油、鸡精
做法：
1、腊牛肉入蒸锅蒸10分钟取出切片，用温水浸泡几分钟后捞出滤干水。
2、蒜球剥好剁碎，豆豉剁碎。
3、坐锅烧茶油将牛肉片炸韧盛出。
4、余油下蒜末、豆豉、辣椒粉小火煸香，倒入炸好的腊牛肉充分拌匀。
5、喷少许水焖一下，淋蚝油、撒花椒粉、鸡精拌匀即。
7. 晒干的腊牛肉怎么做好吃
.首先我们需要把腊牛肉放到水里煮大概几分钟的样子，因为腊牛肉已经被熏得特别干了，如果不煮一下的话，根本切不动。等腊牛肉出锅以后，把腊牛肉切成比较小的薄片，将腊牛肉放到锅里，然后往锅里放入适量的水，水的数量要以没过牛肉的高度为准，大概煮3到5分钟左右的时间，就可以将腊牛肉当中的部分的咸味煮掉，在煮腊牛肉的过程当中可以将蒜叶切段。把腊牛肉捞出来以后，一定要把腊牛肉当中的水分沥干，在锅里放入适量的油。等油锅热了以后，就可以将腊牛肉放入进行翻炒了，加入适量的剁椒和蒜叶，就可以出锅了，不需要额外的加盐，因为腊牛肉本身就已经很咸了。如果不喜欢吃辣的，也可以不往里面放辣椒。
2.土豆炖腊牛肉也是很好吃的，首先我们需要将土豆清洗干净，然后把土豆的皮削去，把土豆切成块状，在锅里放入适量的水，等水开了以后把土豆块放入，大概煮十分钟左右的样子，等到土豆已经差不多快熟了以后，往里面加出腊牛肉，在出锅之前往上面撒上一些葱花，可以让土豆炖腊牛肉闻上去更香一点。
3.腊牛肉炒青菜可以将青菜当中的营养跟牛肉当中的营养很好的结合在一起，而且味道也非常的不错，其实就是将腊牛肉和青菜炒一下，制作方式也非常简单。先购买一些比较新鲜的青菜，然后将青菜清洗干净，把青菜切小，在油锅当中放入适量的油，等油锅热了以后，就先把青菜放下去爆炒一下，因为腊牛肉本身就是已经烧制过的，所以不需要的时间太长，等青菜熟至八分熟的时候，再将腊牛肉放入和青菜一起炒一下就可以了。除了青菜之外，芹菜炒腊牛肉也是同样的方式，而且做出来的味道也非常不错。
8. 腌腊肉牛肉干
牛肉干作为一种休闲小零食，既能满足口福，又不长肉，是吃货们的最爱之一，下面来说说牛肉干的制作。
牛肉干制作方法一
1.鲜牛肉洗净，顺着牛肉纹理切成粗条，放清洗漂洗干净；
2.锅内加水，放八角、香叶、桂皮、茴香、干花椒、盐、生抽、白糖、老抽、老姜、葱段，放入牛肉，小火慢炖2小时；
3.捞出，用烤箱烤干即可；
4.可用密封袋保存，或放冰箱急冻，需要的时候再拿出来食用。
牛肉干制作方法二
1. 清洗鲜牛肉，切成丝加料酒腌制；
2.牛肉倒入电饭锅内，加入葱段、姜片、八角、香叶、桂皮、茴香、花椒、根据个人口味可加辣椒或不加、生抽、酱油，放入牛肉，加水没过牛肉即可，按煮饭键，直至跳转到保温状态；
3.烘干即可，可抽真空保存，可直接放冰箱保存。
牛肉干制作方法三
1.鲜牛肉洗干净，切成腊肉手掌宽的大块即可；
2.放入五香粉、花椒粉、盐、辣椒粉直接腌制牛肉一天
3.将腌好的牛肉放在通风的地方风干；
4.可以直接挂着，也可以抽真空，或着放冰箱冷冻储存
5.要吃的时候取出放开水中煮熟即可，干香的不得了
牛肉干制作方法四
1.将牛肉干制作方法二中制作到第二步时,卤煮好的牛肉取出备用；
2.小火烧热油，放入牛肉小火炒干，放入段状干辣椒、干花椒、加入辣椒粉、芝麻，继续炒香，出锅放凉便可食用；
3.可以使用密封罐、密封袋保存，或着用油封，需要的时候捞出即可。
以上是我喜欢的，以及比较方便适合大家操作的牛肉干制作方法，希望朋友们多多提出指导。
9. 怎样腌腊牛肉
腌腊制品种类太多了，猪类的就有：腊猪肉、腊猪肠、腊猪肚、腊猪肝、腊猪心、腊猪头肉、腊猪排骨；鸭类有腊洋鸭、腊鸭、腊鸭肫；还有腊鱼、腊牛肉、腊鸡、腊田鸡、腌制的扎鱼、扎鸡、扎鸭等等种类繁多！如果你想吃腊制品的话我建议你试一下沙坡里的，他们的腊菜味道不错，就是烟熏味比较重，因为他们是乡里土方法烟熏的。
10. 腊味牛肉干的腌制方法
牛肉切条用姜酒盐腌制一天后挂起来晒干或者熏干
11. 怎样腌制腊牛肉干
1，首先要确定牛肉的嫩老，
老水牛肉，
老黄牛肉，
养殖12个月左右的牛肉，
小牛肉，
2，牛肉快速冲洗擦干水分，
切片备腌制，老牛肉要切薄点，
老牛肉可以按照，参考松肉
粉，（嫩肉粉）的比例腌制，
带有棕红色的比例减半腌制，
粉红色牛肉一般不下嫩肉粉腌制，
3，用水150克，加嫩肉粉2至
4克，先打散，分两三次放入500克牛肉中，轻轻搅拌均匀唤醒牛肉，腌制20分钟左右，
压干水分，不能有一滴水，
4，牛肉很容易咸，腌制牛肉
要特别注意，生抽（酱油）
蚝油，芝麻香油，适量，味精
白糖少许，捞拌均匀，放入牛肉再捞拌均匀，放入鸡蛋清一个捞拌，再放入适量生粉捞拌，放入100克花生油，植物油也可以，然后捞拌圴匀，装保鲜盒用油盖住牛肉表面，存放冷藏柜，不要给它滴到水，
5，牛肉片腌前一定要滴干水，
6，腌牛肉之间不要放料酒，
料酒在炒牛肉六七成熟往锅边洒入，
7，要放其它料酱在炒牛肉时加入，
