1. 陈皮鸭肉功效和作用
1、主料：鸭肉1000g、陈皮适量、姜适量、葱适量、蒜适量、油适量、盐适量、老抽适量、蚝油适量。
2、鸭肉切成小块。
3、鸭肉焯水 锅内水烧开，把鸭肉倒入开水中焯水几分钟。
4、然后把鸭肉盛出来，放入漏盆中（把水漏净）。
5、锅内放入食用油。
6、放入姜蒜爆香，快速放入鸭肉。
7、炒制一会，放入适量老抽。
8、翻炒后加陈皮。
9、转小火，慢慢炖， 待收汁完成（大约时间10分钟，其实应该多加一些水，炖久一些）
10、最后加耗油，加盐，就可以起锅了！
2. 陈皮鸭肉功效和作用禁忌
【陈皮鸭】
材料：鸭肉、陈皮、生姜、香葱
调料：米酒、盐、生抽、老抽
【详细做法】
1.准备半只鸭，把它斩成小块沥干水分备用。准备一些生姜、葱跟一小把陈皮，把生姜切片，葱切段，陈皮切成小块备用。陈皮不能太多，不然会有点苦。
2.锅烧热，放一点油进去滑锅，然后把油倒出来，重新放入凉油，把准备好的鸭肉倒进去煎，把煎出来的水分倒掉，把鸭肉稍微煎出油。然后放入生姜片翻炒出香味，最后倒一点米酒去腥，米酒也可以用料酒。
3.现在就来调一下味，放入盐、生抽跟一点点老抽上色，把它们翻炒均匀，让鸭肉都沾上酱汁。然后倒上热水，先大火烧开，然后盖上盖子转中火焖15分钟。水可以倒多一点，因为焖的时间比较长。
4.15分钟后，打开盖子，把准备好的陈皮倒进去，稍微翻动一下，然后盖上盖子，继续开中小火焖10分钟就可以了。如果想要鸭肉更加软烂的，可以焖久一点。
5.10分钟后，打开锅盖把准备好的葱段倒进去，稍微翻炒一下，就可以出锅了。如果汤汁还比较多，可以先开大火收一下汁，然后再倒上葱段。这一道又香又好吃的特色陈皮鸭美食就算是做好了，味道很棒哦。
3. 陈皮鸭的功效
冬菇煲老鸭
主料：一只老鸭（净光鸭）。
辅料：干冬菇、红枣、生姜、陈皮。
调料：绍酒、盐、鸡精。
烹制方法：
1、先把鸭子宰杀后去服内脏清洗干净，再将鸭子垛成块放入器皿中，香菇切好待用；
2、坐锅点火倒适量水，待水开将鸭块放入除血水后捞出；
3、在高压锅中倒入适量清水，再放入香菇、大枣、鸭块、少许陈皮，依次加入料酒、鸡精、盐，盖上盖子压熟后即可。
特点：汤鲜味美。
功效：冬菇煲老鸭可以滋补脾胃，清热去火，适合出现上火的人进行食用。
清火老鸭汤
主料：一只鸭。
辅料：适量的冬瓜、火腿、干贝、莲子、枸杞。
调料：适量的盐、味精、醋、料酒。
烹制方法：
1、将鸭子切块后放入清水中，加少许醋浸泡2个小时；
2、鸭肉温水下锅焯烫，开锅后将肉取出放入沙锅中，再依次加入火腿、干贝、葱、姜、莲子、枸杞，调入少许盐，煲一小时后，加入带皮冬瓜块再煲30分钟，出锅前调入料酒即可。
特点：汤鲜味爽，肉质鲜嫩。
功效：这道老鸭汤可以调理自己的脾胃，还能补虚益肾，滋补效果极佳。
4. 鸭胗皮的功效与副作用
鸭胗是没有皮可以去除的，鸭胗用清水洗去杂质即可，做法如下：
准备材料：鸭胗4副、辣椒酱2勺、花椒10颗、料酒2勺、生抽1勺、大蒜头2瓣、朝天椒2个、尖椒1个
一、鸭胗用清水洗去杂质后放入开水锅中煮1-2分钟后捞起。
二、蒜头、香葱、香菜、花椒、生姜处理好备用
三、鸭胗放入锅内，再放入浸过鸭胗的清水，加入姜丝和花椒粒一起煮
四、鸭胗在煮的同时，开始调拌汁儿，蒜蓉、香菜、葱末、生抽、白糖、食盐、香醋混合拌匀
五、煮好的鸭胗捞起切片
六、然后将拌汁儿淋到鸭胗片面上，再洒上白芝麻和红辣粒即可。
5. 鸭皮的功效
鸭皮的热量(以100克可食部分计)是538大卡(2250千焦)，在同类食物中单位热量较高。
每100克鸭皮的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的23%。
6. 陈皮鸭肉功效和作用是什么
1.鸭肉斩小块焯水，黑蒜去皮剥好
2.焯过水的鸭肉与姜、陈皮入炖锅炖1个半小时，捞掉多余的油
3.放入黑蒜，文火再炖半个小时即可
7. 陈皮鸭的功效和作用
本期导读：陈皮鸭正宗做法流程，陈皮鸭的做法和技巧有哪些？
陈皮是橘子皮经过晾晒加工形成的一种干制品，其性味苦、甘，有芳香味，可以用在烹饪方面也可以当做药材。特别是在食用方面，可以和各种肉类混搭烹饪，以增加菜品的清新香气，食之开胃健脾，还能减少肉菜的油腻感。这其中有一道菜肴非常有代表性，那就是陈皮鸭。
陈皮鸭，是一道广东特色菜，它以采取“烧焖”或“蒸制”的手法烹饪，因此又被称为陈皮焖鸭或陈皮蒸鸭。这道菜最为重要的就是陈皮，一般来说，陈皮存放的年限越久，味道会越好，有着三年以上陈化期的陈皮品质会更好。它的最大特点就是融合了陈皮的味道，中和鸭肉的油腻。在长时间的高温加热过程中，陈皮融化渗入鸭肉里面，鸭肉透着陈皮的清香味道，色泽漂亮，食之开胃。
陈皮鸭制作并不复杂，鸭子处理干净后，经过腌制焯水，简单地上色后直接焖（蒸）熟，陈皮鸭即制作完成。总结起来三大主要步骤，鸭子去腥入味，鸭皮上色，焖制（蒸制）成菜。但是要做出一道正宗美味的陈皮鸭，还需要从步骤中挖掘一些细节和技巧，才能达到“色、香、味”俱全的陈皮鸭。
其一：鸭子的去腥入味。鸭子的个头不能太大，否则不容易入味。鸭子经过改刀后才能充分去腥味和入味，直接关系到鸭子的口感，这是入味的第一步。
其二：鸭皮上色很重要。鸭皮做好上色，不能直接用糖色上色，需要先过一道油煎或油炸。打好底色，才能上好糖色，保证鸭皮润亮，成型漂亮，品相好。
其三：焖制要注意火候。小火焖制，肉质嫩；时间上要到位，入味才好。
自从学会了陈皮鸭的做法，基本上隔三差五的做给家人吃，相比炖煮和炒食的鸭肉，这道陈皮鸭更加美味健康，家人都喜欢吃。不管是待客还是喜庆的日子，都是餐桌上不错的美味。下面就进入制作时间，为大家分享这道正宗美味陈皮鸭的做法，欢迎大家学习收藏！
---【美味陈皮鸭】---表皮酱色，颜色漂亮，无过多油脂，肉质清香不柴，口感酥烂绵软鲜香，看着就很诱人。
【主料】2斤左右鸭子1只，老陈皮60克
【配料】老姜多一些，冰糖各适量
【调料】料酒、生抽、老抽，油、盐各适量
---开始制作---
（一）准备食材
① 鸭子表皮清理干净，剁掉鸭头和鸭脚、鸭屁股，清理掉内脏，清洗干净后在鸭子的表层改花刀。撒一层料酒，全身抹匀，再抹一层薄盐。装盆，用保鲜膜密封，放冰箱保鲜腌制30分钟。
② 陈皮装碗，加适量的温水泡开。完全泡软后刮去内壁的丝瓤，切成细丝备用。顺便将老姜去皮切厚片
温馨提示：陈皮不能泡得过久，只要泡开泡软就行。
（二）整鸭焯水
净锅添水，水要多一些，加几块姜片，大火烧开。提着鸭脖子将鸭子放滚水中来回焯水，摆动多次，接着再提着鸭腿来回焯水，摆动多次，最后将整只鸭子丢入滚水中，焯水1分钟。撇去浮沫，将鸭子涮洗干净。捞出用凉水冷激一次，挂起风干水分。
温馨提示：用凉水冷激一下可以保证鸭肉紧致不松散，口感好。
（三）鸭皮上色
起炒锅，多加一点油，油热后将鸭子下锅。改中火，将鸭皮煎至两面金黄。你会发现鸭皮上会有很多的油脂渗出，用纸巾轻轻擦拭掉表层的油脂，用清水冲一遍。将冰糖下锅，炒至融化成糖水，再将鸭子放入锅中上色，当鸭子的表皮成焦糖色的时候即可将鸭子捞出。
温馨提示：鸭肉表层的油脂一定要处理干净些，否则后面不容易上糖色
（四）焖陈皮鸭
将生姜片铺满锅底，在鸭肚内塞一些陈皮，将鸭子下锅，淋上一层老抽，加淹过半只鸭子的热水，再在鸭身上铺一层陈皮。
开大火煮开后，改为中小火焖制50分钟左右，水分已经收干，可以看到鸭身上的陈皮都融进鸭肉里面了，说明陈皮鸭焖好了。将鸭子捞出，斩成小块，将锅中的汁水淋在鸭肉身上，就可以开吃了。
---内容制作之“答疑解惑”---
（1）为什么鸭身要改花刀呢？
》》给鸭肉改花刀，一是充分去除鸭肉的腥膻味；二是让鸭肉更好入味
其一：鸭肉的腥膻味比较重，相比一般的家禽更甚，将整只鸭腌制，并不能完全去除腥膻味。可以通过改花刀的方式将鸭肉分割成小块，这样鸭肉的血水就能较快地渗透出来，血水渗透完全，腥膻味自然就减轻很多。
其二：整只鸭子是一个整体，直接焖制的话，不容易进味。鸭肉改花刀后，调料可以通过切口处较好地渗入鸭肉，不管是腌制还是后面焖制，入味会快一些，鸭肉的口感会更好。
（2）鸭子在焯水的时候为什么要在水里多次摆动呢？
鸭子在前期腌制的时候，难免有一些杂质和腥味物质粘附在鸭皮的表层，还有一部分血水未渗出。将鸭肉放热水中焯水，腥味物质遇热后可以较容易地溶解在水中。如果多次摆动，可以加快腥味物质的溶解和扩散，也能将表层的杂质冲掉。
当然，多次摆动，最重要一点是让鸭肉受热温度不会太高，可以让温度慢慢身高。在升温的过程中，逼出血水，血水渗透出来才比较充分。而且多次摆动，还能让鸭肉受热均匀，这样鸭肉的每个部分去腥去血水才比较完全。
（3）鸭子为什么油煎后还要过一道糖色呢？
鸭皮油煎一次，逼出鸭肉的油脂，吃起来不油腻，重要一点是给鸭皮上色，但是油煎上色的鸭皮颜色容易变得暗淡，上色不够持久。用糖色上色后，糖水温度降低就会凝固，可以牢牢锁住油煎上色的效果，糖水凝固后比较晶莹漂亮，上色佳。
另外油煎后，鸭肉变得松弛，成型较差。上糖色后糖水固化，可以让鸭肉定型更好，还能锁住鸭肉的香味，增加鸭肉的口感。
（4）为什么焖鸭子的时候要在锅底垫上一层姜片？
大多数人在焖制陈皮鸭的时候需要将鸭身翻个，防止鸭肉糊锅底。其实这样做也是可以的。如果不用翻个，一次性焖熟，陈皮鸭是不是会熟的快一些，香味会更浓一些呢？
将生姜片垫在锅底，隔绝鸭肉与锅底的直接接触，避免高温锅底将鸭肉烫熟，就会导致鸭肉粘锅底，控制不好还会糊锅，鸭肉就有糊味。
用生姜片，可以隔绝高温，防止鸭肉粘锅，不用去翻动鸭身，比较省事。还有一点比较重要，生姜可以给鸭肉进一步去腥，加热后还会释放特殊的香味，给鸭肉增香。而且生姜性温，可以中和鸭肉的寒性，对于大多数人都可以食用，不用忌口。
---陈皮鸭制作之“技术TIPS"---
（1）做陈皮鸭的鸭子个头不要太大，一般2斤左右为好，鸭子太大不好入味，而且鸭子个头大肥油脂也多，吃起来过于油腻。
（2）要选3年以上的陈皮，这样的陈皮香味醇厚一些，而且苦味浅一些。挑选的时候可以稍微捏一下，如果陈皮能轻松捏碎，说明这是存放较久的陈皮，颜色一般呈褐色。
（3）浸泡陈皮不要太久，否则陈皮容易不成型，营养也损失过多。一般温水浸泡10分钟就好，只要陈皮泡软即可。
（4）鸭子焯水的时候，记得要将鸭子在水里多摆动几次，可以有效去除赃物和血水，鸭子处理的比较干净。
（5）鸭皮上色的时候，鸭身的水分一定要充分晾干，这样鸭皮上色比较漂亮，油煎的时候不容易溅油，也不容易破皮。
（6）上糖色是鸭皮的第二道上色，注意糖色不要炒老了，只要冰糖完全融化了，就可以开始上糖色。
（7）很多人做这道陈皮鸭喜欢放些香料，其实可以不用放。香料多了反而会掩盖掉鸭肉本身的鲜味和陈皮的味道。焖制陈皮鸭，一定要小火焖制，不会糊锅，入味较均匀。
--》》结语
做好一道美味正宗的陈皮鸭还是蛮简单的，掌握好3个技巧，鸭肉去腥入味，改刀和腌制是关键；鸭皮上色很重要，一道正宗的陈皮鸭，上色漂亮是成功的一半；焖制的时候要注意火候，小火慢焖，肉质嫩，上色佳，香味浓。
我是布丁，一个美食爱好者，喜欢美食，也喜欢做菜。最后感谢大家百忙之中抽出时间来阅读。每天在这里和大家分享一些菜谱的制作技巧和方法。喜欢的朋友可以添加收藏，转发和关注，谢谢！
