1. 酱牛肉多长时间熟
酱牛肉,选用牛腱子最佳,需要的大料比较多,可以用乱七八糟来形容,差不多十几种,卤好的酱牛肉,要彻底放凉后再切,才不容易散,最好焖6-8个小时以上更入味,有人说牛肉一切就散,其实就是这个原因。
酱牛肉一般酱多长时间?
大火煮开,改成中小后炖1个半小时,中间勤观察,不要煮老了,否则酱出来的牛肉不紧致,判断肉酱好的标准,用筷子扎一下,肉能够扎透,但是感觉到有轻微阻力即可,然后别着急切,放进冰箱冷藏过夜(8~10小时),一定要等凉了切盘,不会散掉。
五香酱牛肉
食材:牛腱子、葱姜、八角、桂皮、香叶、花椒、小茴香、草果、洋葱
调味:生抽、料酒、豆腐乳、甜面酱、食盐
1、一条牛腱子斤,中间一切两半,洗净后泡入清水中浸泡,每个人的习惯不同,我通常为3个小时,主要是去掉血水,中间可以换水。
2、冲洗干净后,倒入3勺生抽,全身涂满,盖上一层保鲜膜,冰箱中冷藏一晚上。
3、起锅烧水,将牛肉倒进锅中,加2勺料酒,大火煮沸腾,然后撇掉水中的浮沫。
4、关于配料这一块,每个人都有不同,此配方仅作为参考,虽比不上专业,但是绝对好吃,生姜1块、大葱1段、八角3个、桂皮2块、甜面酱1勺、香叶5片、花椒30粒、小茴香一勺、草果2个,洋葱半个、豆腐乳1块、盐适量,牛腱子2斤。
5、水不用更换,直接撇去浮沫,然后下入所以调料,唯独把豆腐乳和甜酱放在一起,搅拌融合后,再倒入锅中,不用加白糖,因为甜面酱发甜。
6、大火煮开,转成中小火,保持咕嘟咕嘟的状态就行,盖上盖子,焖煮一个半小时,不要煮老了,可以用筷子扎一扎,有轻微阻力,但能扎透即可。
7、带着酱汁放进冰箱中,冷藏一个晚上,不低于8个小时。
8、等时间到了,切片装盘,鲜味浓厚,口感丰厚,鲜嫩营养多汁,家人们大口吃,毫无压力。
技巧总结
1、卤牛肉一般都有损耗,一斤出6两很正常,因为肉质含有一部分水分。
2、每家炖肉的块,大小不一,具体多少时间,需要自行掌握一下,但必须浸泡一晚上入味。
3、配好的卤料,可以放进卤肉料包中,用完就丢掉了,不会弄的到处残渣。
4、卤煮牛肉的时候,可以适当放几克红茶,能加速牛肉软烂的时间,还能提供很好的上色效果。大火煮开,改成中小后炖1个半小时,中间勤观察,不要煮老了,否则酱出来的牛肉不紧致,判断肉酱好的标准,用筷子扎一下,肉能够扎透,但是感觉到有轻微阻力即可,然后别着急切,放进冰箱冷藏过夜(8~10小时),一定要等凉了切盘,不会散掉。酱牛肉,选用牛腱子最佳,需要的大料比较多,可以用乱七八糟来形容,差不多十几种,卤好的酱牛肉,要彻底放凉后再切,才不容易散,最好焖6-8个小时以上更入味,有人说牛肉一切就散,其实就是这个原因。酱牛肉煮多久要看用什么锅,用高压锅的话只需要先大火在锅中烫5分钟左右,然后再将调好的酱汁倒入高压锅,放入牛肉上汽煮30分钟左右就煮好了;要是用普通的锅煮,需要小火慢煮2-3个小时左右。
酱牛肉烹饪注意事项:
1、牛肉不要直接下锅煮,可先用清水浸泡12小时,如果直接煮,酱牛肉就会又硬又柴。
2、牛肉下锅汆烫时,一定要冷水下锅,而且要加入料酒和葱姜,这样有助于去腥。
3、煮的时候,先不要加盐调味,待浸泡时再加盐,这样牛肉更入味,而且更容易煮烂。
4、煮好的酱牛肉放入冰箱冷藏一晚,这样牛肉会更入味。
5、牛肉在锅中炖煮的时间:500克煮1小时,超过1千克后每500克多煮半小时。
6、牛肉切成大块后,先用尖锥穿到肉里,为酱汁能够直入肉的深层而打开通道。酱牛肉煮多久要看用什么锅,用高压锅的话只需要先大火在锅中烫5分钟左右,然后再将调好的酱汁倒入高压锅,放入牛肉上汽煮30分钟左右就煮好了;要是用普通的锅煮,需要小火慢煮2-3个小时左右。
2. 酱牛肉多久熟透
酱牛肉可以用筷子戳一戳牛肉的软硬程度,如果能很轻松的戳进去了,就说明牛肉已经熟了,如果费点劲戳不进去的话,最好再继续炖一会儿,另外还有一个方法是看牛肉炖的时间,也可以看看牛肉炖的顔色,这就是凭借经验来断定熟不熟,我酱牛肉时这几种方法都用。
3. 酱牛肉多长时间熟透
酱牛肉要把他彻底的炖熟炖烂,一定要小火慢炖两个小时左右,这样才能够使她彻底的入味,时间短了不容易入味,小火慢炖一定要注意用小火,不能用蒙古火,要小火慢炖两个小时左右就可以了同时炖的时候要注意看水,如果水干了要及时的添加水分,防止水炖干了
4. 酱牛肉要多久能熟
酱牛肉煮多久要看用什么锅,用高压锅的话只需要先大火在锅中烫5分钟左右,然后再将调好的酱汁倒入高压锅,放入牛肉上汽煮30分钟左右就煮好了;要是用普通的锅煮,需要小火慢煮2-3个小时左右。
5. 酱牛肉多久熟
腱子肉,用高压锅炖半个小时,普通锅炖一个半小时,基本上就可以多烂了。
如果我们是卤腱子肉,判断腱子肉有没有烂的方法主要看筷子能否轻松插进肉里,如果筷子能轻松插进肉里,说明肉烂熟了,必须赶紧关火。
如果筷子插不进肉里,或者插筷子时候,非常费力,说明肉还没有卤好。
6. 牛肉酱多长时间能熟
熟后大约有6.5斤。
因为好的牛肉(没有加水的),煮熟之后重量就会减少。正常的算法:1.5斤生牛肉煮熟就是1斤。按照这个比例算,10斤生牛肉煮熟之后就剩下6.5斤。当然还有您加的佐料(这个重量可以忽略不计)。
资料扩展
自己在家做酱肉常常要用砂锅小火炖煮几个小时,这样肉才能入味。但长时间加热导致肉的水分流失严重,最终使口感变老。超市所售酱牛肉,由于已经通过注
射完成了“入味”的过程,因此工业化生产肉制品时,加热时间可以大大缩短,加热温度也可以降低。
目前食品工业普遍采用的是80℃~85℃的低温热处理,因此水分保持较好,口感自然更嫩。当然,为了消除注射过程中可能带来的细菌污染隐患,加热时要确保肉块中心温度达到72℃~75℃。
7. 酱牛肉一般多长时间能熟
高压锅上汽后转小火炖35分钟左右就可炖熟酱牛肉。
高压锅酱牛肉的做法:
1、食材准备:
牛肉,大葱,姜,蒜,料酒,黄豆酱,糖,老抽,盐,花椒,大料,香叶,小茴香,桂皮,丁香,陈皮,草果,芝麻、香菜。
2、方法步骤:
1、将牛肉洗净切成大块焯去血水捞出洗净后用凉水再浸泡10分钟;
2、将浸泡好的牛肉放入高压锅,加入清水,把葱姜蒜、料酒、黄豆酱、糖、盐、老抽以及香料包(花椒、大料、香叶、小茴香、桂皮、丁香、陈皮、草果)放入锅中。
3、高压锅上汽后转小火炖20分钟,开盖,尝一下味道,如果偏淡就适当再添加一点盐或者老抽,继续上盖压10~15分钟入味。
4、时间到了之后关火,不要立马将牛肉捞起来,使其浸泡两个小时更加入味后再捞出,冷藏后逆着纹路切片,装盘,撒上芝麻和香菜即可。
8. 酱牛肉煮多久才知道熟了
微压锅酱牛肉需要35分钟,
高压锅上汽后转小火炖35分钟左右就可炖熟酱牛肉。
高压锅酱牛肉的做法:
1、食材准备:
牛肉,大葱,姜,蒜,料酒,黄豆酱,糖,老抽,盐,花椒,大料,香叶,小茴香,桂皮,丁香,陈皮,草果,芝麻、香菜。
2、方法步骤:
1、将牛肉洗净切成大块焯去血水捞出洗净后用凉水再浸泡10分钟;
2、将浸泡好的牛肉放入高压锅,加入清水,把葱姜蒜、料酒、黄豆酱、糖、盐、老抽以及香料包(花椒、大料、香叶、小茴香、桂皮、丁香、陈皮、草果)放入锅中
9. 酱牛肉多长时间熟了
第一步骤:如果用普通锅煮酱牛肉,一般需要煮一个半小时才能煮熟牛肉,如果使用高压锅煮牛肉,由于高压锅的温度比较高,通常只需20分钟左右就可以将酱牛肉煮熟。第二步骤:酱牛肉不但吃起来美味,同时酱牛肉做起来也比较简单。首先酱牛肉切成块,再把牛肉放进水里泡一个半小时,锅中加入适量的水后,
10. 酱牛肉几个小时煮熟
牛肉煮多久要看用什么锅,用高压锅的话只需要先大火在锅中烫5分钟左右,然后再将调好的酱汁倒入高压锅,放入牛肉上汽煮30分钟左右就煮好了;要是用普通的锅煮,需要小火慢煮2-3个小时左右。
酱牛肉烹饪注意事项:
1、牛肉不要直接下锅煮,可先用清水浸泡12小时,如果直接煮,酱牛肉就会又硬又柴。
2、牛肉下锅汆烫时,一定要冷水下锅,而且要加入料酒和葱姜,这样有助于去腥。
3、煮的时候,先不要加盐调味,待浸泡时再加盐,这样牛肉更入味,而且更容易煮烂。
4、煮好的酱牛肉放入冰箱冷藏一晚,这样牛肉会更入味。
5、牛肉在锅中炖煮的时间:500克煮1小时,超过1千克后每500克多煮半小时。
6、牛肉切成大块后,先用尖锥穿到肉里,为酱汁能够直入肉的深层而打开通道。