1. 如何做干切牛肉窍门
准备好食材：
牛里脊肉300克切片、莴笋1根去皮切片、郫县豆瓣酱1勺、辣椒粉1小勺、花椒粉1克、大蒜4粒切碎、香葱1根切碎、玉米淀粉30克、小苏打1克、食盐1勺。
1、把牛肉片放入碗中，再倒入玉米淀粉、食盐、少量清水一起搅拌均匀，再放入小苏打一起搅拌均匀，最后倒入适量的食用油一起搅拌均匀，腌制个半小时。
2、在锅里倒入适量的油小火烧热，放入郫县豆瓣酱炒出红油，再倒入辣椒粉一起翻炒均匀。
3、再倒入半锅清水调大火烧开。
4、把莴笋片也倒入锅中烫熟后捞出待用。
5、继续烧热锅中汤水，然后把牛肉片依次放入锅中。
6、因为牛肉很容易熟，大概煮个10秒钟，看到牛肉片一变色就可以关火，马上倒入水淀粉，可以让汤水更浓稠香滑。
7、出锅装碗，把之前煮好的莴笋片倒入锅中，再上上葱蒜末、辣椒粉、花椒粉、再烧上些许热油浇灌上即可。
大功告成，一碗鲜辣开胃的水煮牛肉就做好啦！
在家做水煮牛肉时，牢记以下3个小技巧，煮出来的牛肉片鲜嫩可口又爽滑。
烹调技巧总结：
1、牛肉最好选购里脊肉，然后在切得薄一点，再放入苏打粉和玉米淀粉腌制过后，鲜嫩又爽滑，非常可口。
2、牛肉放入锅中煮的时候，不要煮太久，要不然吃起来会老，一般煮10秒钟就刚刚好。
3、水煮牛肉煮好后，再撒上些许葱蒜末、辣椒粉、花椒粉过后，再少热油浇灌在辅料上，可以增香。
2. 干切牛肉怎么做好吃窍门
牛肉最好横着切，但是最应该还是顺着牛肉的纹路去切，很嫩的地方也是可以顺着切的。
切牛肉还真的需要一点点技巧，和猪肉不一样的。因为，相对于其它肉类来讲，牛肉质老(也就是纤维组织),筋多(也就是结缔组织多)。必须横着纤维纹路切，即顶着肌肉的纹路切(又称为顶刀切),才能把筋切断，以便于烹制适口菜肴。如果顺着纹路切，筋腱会保留下来，烧熟后肉质柴艮，咀嚼不烂！
3. 怎样做干切牛肉窍门
1、加点纯净水，放在微波炉里微波一下，然后放置一段时间，之后拿出来切就很好切了！
2、你把牛肉干撒开一点儿一点儿吃，不仅可以方便吃而且味道会很醇厚，嚼在嘴里的味道更好。吃完嘴里还有一股余香。
3、开袋以后上蒸锅，蒸10分钟，晾凉以后再吃。
扩展资料：
在日常生活中，牛肉是一种常见的肉食，其丰富的营养价值而备受人们的青睐，我们广发草原风干牛肉干，所选用的牛肉是科尔沁大草原上的绿色肥牛为原料，
现在医学研究证明牛肉干中所含有每天人体所需蛋白蛋和氨基酸成分极为丰富，故营养价值极高，牛肉干对老年人、儿童的身体虚弱及病后恢复，有特别好的帮助，牛肉干的功效，
有补脾、胃、益气血、强筋骨、消渴、消水肿、腰酸软、身体无力等极为见效，每天食用50克至100克风干牛肉干可补充每天所需的营养元素，风干牛肉干集聚牛肉之精华，在休闲营养食品中独领风骚。
4. 怎么样做干切牛肉
干切牛肉可以放冰箱里加热一下
5. 干切牛肉怎么做法
做干切牛肉要出水。大块里脊肉洗净放入水中焯出血水，热锅冷油，放入葱姜蒜，香叶，大料炒香，放入里脊肉，些许冰糖，炒至上色，倒入酱油，耗油，少些水大火煮开后转小火，炖煮俩小时后，放凉就可以切片了。炖煮的里脊肉可以放入冰箱中，随时想吃都能拿出来切片。
6. 干切牛肉的家常做法窍门
牛里脊肉
步骤 2
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切厚片，要逆纹切，要不咬不动
步骤 3
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然后一片一片的切丝，把筋膜去掉不要
步骤 4
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白糖放入肉丝
步骤 5
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抓均匀，腌制十分钟
步骤 6
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接着放入淀粉水，鸡蛋清，姜末，老抽，生抽，盐
步骤 7
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抓均匀，再腌制十分钟
步骤 8
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热锅里放油
步骤 9
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热锅冷油，直接下牛肉，葱蒜
步骤 10
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快速划散，翻炒
步骤 11
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肉变色，关火，也就一分钟吧，反正变色就起锅，不要担心不熟，牛排咱们也不会吃全熟的是吧！
步骤 12
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盛出来
步骤 13
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放入配菜，配菜随意，蒜苔，韭菜，胡萝卜，洋葱，杏鲍菇，黄瓜……你想加啥都可以，只要你喜欢
步骤 14
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等把胡萝卜洋葱炒熟了，再放入黄瓜
步骤 15
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翻炒几下，放入盐调味
步骤 16
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放入牛肉
步骤 17
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翻炒均匀，立马关火，不要留念，立马关火呀，要不咬不动别怪我！也就几秒钟时间
步骤 18
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起锅，装盘
7. 怎样做干切牛肉
1.将牛肉放入盆中，加入葱、姜、花椒、料酒抓均匀。
2.冷藏腌制一夜。
3.牛肉滤过香料。
4.水开煮5分钟至变色
5.撇去浮沫，加入姜、葱、干辣椒、白蔻、香叶、白芷、老抽、糖。
6大火煮开，转小火煮1个半小时。
7捞出放凉，切块即可。
8. 如何做干切牛肉窍门图片
牛腱子1500克
辅料：食盐5茶匙 白酒5茶匙 生姜8克 花椒4克 八角5个 桂皮5克 茴香3克 香叶3片 草果1个 葱段8克
步骤1
将一整只牛腱子洗净，切成大块，用水浸泡2-3小时去除血水，中途换几次水。
步骤2
将浸泡过的肉块沥水，用食盐3茶匙、白酒5茶匙、生姜5克、花椒4克、八角3个（掰碎）、桂皮3克、茴香3克腌制至少4小时，也可放冰箱腌制过夜。
步骤3
腌制好后，冷水下锅，加入生姜3克、八角2个、桂皮2克、香叶3片、草果1个、葱段8克，大火烧开。
步骤4
烧开后加盖，转小火炖煮1小时20分钟，中途将香料捞出，最后10几分钟时视口味加盐。
步骤5
煮成后不要掀开锅盖，将整锅肉浸泡在卤中自然冷却，卤制至少3小时，也可放冰箱卤制过夜。食用时，捞起牛肉，自然风干后切片装盘。
9. 切牛肉干的方法
俗语说“横切牛肉，顺切猪”，意思就是在切牛肉的时候，运刀方向应该与肉纹呈90度角，也就是横着切。
这是因为，牛肉质老、筋多，纤维较艮韧，受热时的回缩性也比较强，人的牙齿不易咬断，必须横着纤维纹路切，即顶着肌肉的纹路切（又称为顶刀自切），才能把筋切断，通过缩短纤维的长度来降低咀嚼的难度。
10. 如何做干切牛肉窍门视频
一、切的时候顺着牛肉的条纹去切，切得时候要快，准，不要磨来磨去。
二、如果是热的牛肉，因为牛肉熟了以后就很容易散·，要把他量凉了再切。三、还可以拿保鲜膜把肉包好，然后等肉凉了以后定型了把保鲜膜拆下来再切。
