1. 鲍鱼耗油跟耗油有什么区别
跟耗油相似的调料是鲍鱼汁
蚝油是以牡蛎为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成。蚝油味道鲜美、蚝香浓郁，黏稠适度，营养价值高，亦是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料。
蚝油适合多种烹调方法，既可以直接作为调料蘸点，也可用于加热焖、扒、烧、炒、熘等，还可用于凉拌及点心肉类馅料调馅。特别是在做蚝油生菜的时候，直接把蚝油加在生菜上就可以了。蚝油不仅可单独调味，还可与其他调味品配合使用
2. 鲍鱼耗油怎么用法
如果家庭在没有好友的情况下，可以使用鲍鱼汁代替蚝油，也可以用酱油加糖加盐调制代替
3. 鲍鱼耗油豆腐
我做过什么菜都是在合肥新东方学的。我现在来给你介绍一下千页豆腐的做法 呀。千页豆腐一盒，猪五花肉一块，小葱几根；
千页豆腐切薄片，五花肉切片，小葱切末；
锅中倒适量的油，油温烧至八成热时，下入五花肉片扒至断生；
倒入一小勺老抽，翻炒肉片使其上色；
下入千页豆腐翻炒，加入两勺盐，一勺鲍鱼汁或者蚝油，少量美极鲜味汁，然后倒入半锅水，盖上锅盖中火闷煮15分钟；
烧至水分差不多收干时，加入少量鸡精，胡椒粉，一小勺水淀粉，翻炒均匀即可起锅了，装盘时撒上葱末即
4. 焖鲍鱼用鲍鱼汁和蚝油
配方
鲍鱼 (1斤)
葱 (2根)
板栗 (半斤)
洋葱 (1个)
香菜 (1根)
红辣椒 (1个)
姜 (2块)
盐 适量
蚝油 1勺
鸡汁 1勺
1/用牙刷将鲍鱼清洗干净，放入碗中备用。
2/7锅中加水，水烧开加入鲍鱼焯30秒捞出。
3/将洋葱切块、姜切片、辣椒切碎。
4/锅中烧水，放入板栗蒸10分钟。
5/锅中加入鸡油曝出油，放入洋葱、葱、辣椒、、姜片、香菜爆香，加入鲍鱼、适量清水。
6/大火煮开加入盐、蚝油、鸡汁、少许酱油调色、少量胡椒粉。
7/盖上盖子，小火焗8分钟把鲍鱼放入蒸好的板栗上，淋上汤汁即可。
8，美味又好吃的炆鲍鱼的配方完成开吃了。
5. 蚝油鲍鱼家常做法窍门
2将鲍鱼肉用水洗净后，先从中间片开一刀，使鲍鱼能薄一点，蒸制时好入味，吃的时候也方便。再在最上面的那层鲍鱼肉上打上十字花刀，切好后将鲍鱼肉放回壳中。
3大蒜切成末后放入开水锅中焯烫15秒钟捞出沥干备用。
5再切一些大蒜末，与炸好的大蒜末以1:1的比例混合在一起，调入1汤匙(15ml)西班牙橄榄油，料酒，生抽，味精混合均匀。
7取出后，倒出盘中多余的汤汁，将青红椒切碎后撒在鲍鱼上。
8将剩余的5汤匙橄榄油倒入勺或小锅中加热，迅速淋在每只鲍鱼上即可。
6. 耗油鲍鱼的做法
（一）海皇扣鲍鱼（个客量）
卖点——此菜重在火功，鲍鱼入味后口感香浓，补肺养颜。
原料——发好的鲍鱼1只（重约50克），芥菜心15克。
调料——自制鲍汁50克，高汤30克。
预制——将鲍鱼宰杀治净，入高汤中煲制10小时以上。
出菜——将芥菜心修成花朵状，入沸水中汆至断生，捞出控水，与鲍鱼一起摆在盘中，浇上鲍汁即可。
关键——鲍鱼属于本身无味的原料一定要煨制10小时以上，使其充分入味。
●自制鲍汁 锅入花生油75克烧至三成热，依次入大蒜片90克，泡红椒末70克，豆豉300克炒出香味，再入蚝油、生抽各110克，老抽100克，陈皮40克，上等黄酒、红葡萄酒各50克，白糖75克，加入瓶装鲍鱼汁100克，小火熬至浓稠，将大蒜片、泡红椒末、豆豉、陈皮捡出即可。
7. 鲍鱼耗油汁
作为一名上海厨师有幸看过一次粤菜大厨烹制干鲍鱼和鲍鱼汁。
制作方法
1、 将鲜活老鸡老鸭宰杀治净，剁成重约50克的块，洗净血污浸泡15分钟，放入冷水中大火氽5分钟，取出入清水中洗净；猪蹄膀、猪龙骨、猪肉皮放入沸水中大火氽8分钟，取出备用。
2、 不锈钢桶中放入清水35千克，放入泡发24小时刷洗干净的鲍鱼、干贝、海米和上述原料大火烧开后改用小火煨6小时，放鸡蓉小火煮10分钟捞出，这样高汤中残留的血污及浮沫全被吸了出来。
3、 将青菜包（洋葱、香芹、胡萝卜、香葱、香菜、干姜）放入锅中大火煮15分钟，把高汤盛入瓷器内放入小料包（红曲米、紫草）、冰糖水、老抽、广东米酒、鲍鱼酱、蚝油、酱油、鱼露、鸡精调味即成鲍鱼汁。
4、 鲍鱼捞出放入干净盛器浇上色拉油，密封放置在零下2℃的冰箱内保存，随用随取即可。
