1. 潮汕红口鱼又叫黄花鱼
潮汕鱼丸
以鱼青、生菜为主材制作的潮菜
潮汕鱼丸是广东省潮汕地区特色传统小食，是将海鱼除头去骨，鱼肉拍打搅烂，加上佐料制成丸状而成。鱼丸可做汤和烧菜，尤其以鸡汤煮成的鱼丸最为美味，鱼丸不仅弹牙爽脆，汤还鲜美浓香，此菜很投潮汕人以汤为重的口味。汤味鲜美，生菜脆爽，鱼丸筋道，在潮式菜系中可以称得上是其中的佼佼者。
基本信息
中文名
潮汕鱼丸
外文名
Chaoshan fish balls
口味
酸，甜，辣，咸，口味任意
菜品特色
主 料：刮好的鱼青（肉）约500克，生菜300克，湿冬菇100克，蛋白100克，笋花100克，大地鱼50克，紫菜50克。
配 料：调味料：上汤1250克，幼盐、胡椒粉适量，鱼露、味精、麻油适量。
鱼丸亦名“水丸”，是传统名点，因注重选料和制作工艺而名闻遐迩。多以鲜黄鱼、马鲛鱼、鳗鱼、小参鲨为主料。做鱼丸，上乘的材料当首推肉质松厚的大白鳗。形状有圆形、块状、鱼形各种，坚韧雪白，质地柔软，并用肉骨清汤、油葱、瘦肉配煮，下锅膨胀力强，不易变质，入口鲜美清脆。剁碎鱼肉，加适量姜汁、食盐、味精，捣成鱼泥，搅匀后挤成小圆球，入沸汤煮熟。其色如瓷，富有弹性，脆而不腻，为宴席常见菜品。有“没有鱼丸不成席”之说.
做法
⒈将刮好鱼青（鱼肉不可用刀切片，以免鱼的细骨和近鱼皮处的红肉渗入）用刀剁幼，用盆盛起，加入蛋白、味精、幼盐，另用一碗清水加入幼盐开匀。
⒉将盆中的鱼肉用手猛力搅打，加入盐水，再打至鱼胶放入冷水中能浮起为准。
⒊将鱼胶挤成珠形排落在已抹过油的竹盘裹（每粒约4钱），上笼蒸5分钟取出。
⒋起锅下上汤，投入冬菇、鱼丸、笋花、大地鱼（骨皮撕净，用油炸香）、紫菜（可用油炸，也可用火焙）、味精、鱼露、麻油、胡椒粉。生菜先放在大汤碗裹，鱼丸调味完毕淋落在大汤碗
2. 黄花鱼潮汕叫什么
1、豆腐鱼
豆腐鱼别名也叫龙头鱼、九肚鱼，是潮汕地区人们特别喜欢吃的一种廉价海鱼，本地市场卖8块一斤，肉质嫩软如豆腐，没有小毛刺，口感滑嫩，鱼身洁白，既有豆腐般口感，也蕴含有鱼肉鲜香。
2、小黄鱼
小黄鱼因个头小巧，容易被人忽略，毫不起眼的它，却含有丰富的矿物质微量元素、维生素以及蛋白质，小黄鱼采用红烧做法十分酱香鲜美，鱼肉鲜嫩，美味停不了口。
3. 潮汕红花桃鱼 是什么鱼
是红花碧桃，红花碧桃是蔷薇科桃属植物乔木，高3-8米；树冠宽广而平展；树皮暗红褐色，老时粗糙呈鳞片状。花期3-4月，果实成熟期因品种而异，通常为8-9月。本种为桃的变种，花半重瓣，红色。我国各省区均有栽培，供观赏。谢谢回答完毕希望能帮助到你
4. 潮汕黄墙鱼又叫什么鱼
潮汕话咸水鱼就是海鱼。因为海水是咸味道的，不是海里的鱼和海水养殖的鱼，在潮汕人的话里就是淡水鱼。
淡水鱼一般都是在江河湖里生长的，在潮汕人的心中一般咸鱼都要比淡水鱼好，总的原因就是认为咸鱼在咸水里生长毒素相对比较少。
5. 潮汕红口鱼又叫什么
是河豚鱼的一种哦。河豚鱼别名：气泡鱼潮汕俗称：乖鱼河豚鱼有30余种，常见的有黄鳍东方、虫纹东方、红鳍东方、暗纹东方等因为品种太多，而且其卵巢、肝脏、肾脏、血液、眼、鳃和皮肤等都含毒性，一般要请教当地人再进行购买或烹饪。河鲀(Tetraodontidae；pufferfishes)，为硬骨鱼纲鲀科鱼类的统称，俗称河豚。（注：河豚的叫法存在错误，但被广泛使用，河豚也可以指一种淡水哺乳动物。）自古以来中国食用的河豚皆生息于河中，因捕获出水时发出类似猪叫声的唧唧声而得名河"豚"。另有“气泡鱼”、“吹肚鱼”、“河豚鱼””、“气鼓鱼”（江苏、浙江）、“乖鱼，鸡泡”（广东）、“鸡抱”（广东）、“龟鱼”（广西）、“街鱼”（用闽南话读）（福建）、“蜡头”（河北）、“艇鮁鱼”等称呼。古时称“肺鱼”。
6. 潮汕红口鱼又叫黄花鱼吗
没有同义词。
敲鼓，拼音：qiāo gǔ，在渔业法上，这个叫做敲（舟古），敲（舟古）是潮汕沿海捕捞作业中的敷网类作业，又称舟古艚。敲（舟古）主要用于捕捞黄花鱼、成鱼黄雀鱼等，一般作业在水深50米以内的水域。
基本介绍
敲鼓，是一种特大型捕捞作业，其网具由两张长方形网身连接成兜形畚箕网，网身长达几千米。一个作业单位人员多达230人，配有两艘大船和32艘小船，每艘小船都备有特制的木板和木棒(俗称敲板和敲棒)，以备围捕敲击之用。作业时，放网形成一个大包围圈，小船分散在圈外，统一指挥用木棒敲击木板发出巨大响声，形成强声波震荡并致死水下石首科鱼类而捕获。年单位产量可达300～400吨，一网产量高达几十吨。由于该作业严重破坏水产资源，1963年被禁止。
7. 潮汕红口鱼又叫黄花鱼嘛
金龙鱼就是黄花鱼中的大黄鱼，黄鱼有大黄鱼和小黄鱼之分，我们吃小黄鱼的次数比较多，吃大黄鱼的次数比较少。在潮汕俗语中，小黄鱼叫做红花桃，大黄鱼就叫金龙鱼，两者之间的差别非常大。
大黄花鱼和小黄花鱼是两种鱼，体型跟它名字的大和小没有关系。黄花胶主要功效是止血补血、防止少儿积食，营养不错但是总体没有金龙鱼胶好。金龙鱼胶没有特殊功效，但是营养全面，美中不足的是金龙鱼胶比较腥。
8. 红口鱼是不是黄花鱼
1.大小方面的区别
黄花鱼和黄鱼在体型大小方面还是有很大区别的，一般我们吃到的黄花鱼基本上都是小黄花，但是黄鱼一般是分为两种的，一种是体型比较大的，而另外一种是比较小的，黄花鱼的头部是比较坚硬的，而这个部分像是石头一样，但是这个部分的石头一般体积大小是偏小一些的，但是黄鱼头部的石头部位是更加坚硬的也是很大的。并且成年的时候，黄鱼最大的体积可以达到40厘米到50厘米之间的长度，但是黄花鱼最大的可能和我们手掌差不多，一般都是体型比较小的。
2.营养价值不同
这两种虽然都是鱼，但是营养价值方面还是有着很大区别的，黄花鱼当中是含有着非常丰富的微量元素的，这些微量元素可以充分的补充我们人体日常所需的一些成分，多补充微量元素可以提高我们身体的活力，使我们看上去更加的容光焕发，并且还能够起到缓解身体疲劳的作用。但是黄鱼当中的一些成分是可以起到保护我们胃肠道的，尤其是对于胃部不太好的人群来说，更加适合吃黄鱼。
3.生活环境的不同
最后一点就是这两条鱼生活环境是不一样的，黄鱼一般是生活在海里面的，算是海鱼当中的一种，但是黄花鱼一般都是个人养殖的，算是淡水鱼。
黄鱼和黄花鱼的区别都有哪些?以上就是关于黄鱼和黄花鱼的全部区别了，其实这两种鱼如果不仔细分辨的话，从外形看上去还是非常相同的，如果大家实在分不清楚的话，也可以询问一下价格，一般黄鱼因为生活在海里面打捞的成本是比较高的，所以售卖的价格会比黄花鱼更贵一些。
9. 潮汕红鱼是什么鱼
大眼鲷，Priacanthus tayenus (Richardson, 1846)。
指的是脊索动物门，脊椎动物亚门，硬骨鱼纲，辐鳍亚纲，鲈形目，大眼鲷科大眼鲷属的一种鱼类。又称大目鱼，大目莲，潮汕地区俗称红目鲢。体稍延长，侧扁；头中等大；吻颇短；眼大；口大，向上倾斜；下颌稍长于上颌，向前方突出；牙细小，圆锥形；前鳃盖偶角处有一个带锯齿缘的强大棘；体被栉鳞，细小而粗糙，坚固不易脱落；侧线完全；背鳍鳍棘向后逐渐增长；背鳍鳍条部与臀鳍同型；胸鳍短小，腹鳍长大，鳍膜间有黑色斑点；尾鳍上下叶向后呈丝状延长。
